Quando a pré-seleção de ovos é obrigatória?

Quando a pré-seleção é obrigatória?

A pré-seleção é obrigatória em dois casos, segundo a pergunta 24 do MAPA:

• Quando o fluxo produtivo é em linha contínua, com a lavagem dos ovos antes da ovoscopia.
• Quando a lavagem é feita em equipamento fora da linha, mas acontece junto com a classificação, e os ovos que voltam da lavadora se misturam aos que estão entrando no início do processo.

Fora desses dois casos, a resposta do MAPA não torna a etapa obrigatória. Ela também não diz qual equipamento deve fazer a retirada: descreve a etapa, não a máquina.

Para que serve a pré-seleção?

A pré-seleção serve para aproveitar, na quebra, os ovos limpos que estão trincados sem rompimento da membrana testácea (MAPA, pergunta 24).

Os ovos sujos e trincados são retirados nesse ponto e descartados ali (MAPA, pergunta 24). Como não têm aproveitamento para a alimentação humana (MAPA, pergunta 5), o descarte imediato é o destino previsto. As regras de descarte estão em descarte de ovos sujos e trincados.

O ovo trincado com casca limpa pode ir para a quebra sem ovoscopia?

Sim. Os ovos trincados com casca limpa retirados na pré-seleção podem seguir para a quebra sem ovoscopia (MAPA, pergunta 25). O MAPA explica que o Decreto nº 9.013/2017 permite tornar a ovoscopia facultativa quando há particularidades tecnológicas.

Como esses ovos vão para a quebra, um ovo impróprio encontrado nela deve ser retirado. O MAPA diz que isso não representa risco ou falha do processo, já que a ovoscopia não foi realizada (pergunta 25). O fluxo completo está em ovos limpos trincados para a quebra.

Por que o ovo trincado não pode ser lavado?

A lavagem é obrigatória somente para os ovos sujos e íntegros e para os ovos destinados à industrialização (MAPA, pergunta 28). Para os ovos destinados à quebra, a exceção são os trincados: eles não podem ser lavados e, se a casca estiver limpa, podem ser quebrados (MAPA, pergunta 28).

Por isso, o trincado tem um destino próprio, diferente do ovo sujo e íntegro, que passa pela lavagem. As regras de lavagem estão em lavagem de ovos: o que a Portaria 612 exige.

E quando a linha não se encaixa nesses casos?

Sem nenhum dos dois casos, a pré-seleção deixa de ser exigência, mas o destino do ovo sujo e trincado não muda. Ele não tem aproveitamento para a alimentação humana (MAPA, pergunta 5) e deve ser descartado de imediato ou quebrado em recipiente devidamente identificado (MAPA, pergunta 26).

Antes de decidir, desenhe o fluxo real da sua linha, com a ordem entre lavagem, ovoscopia e classificação, e compare com as duas condições acima.

Perguntas frequentes

A pré-seleção é sempre obrigatória?

Não. Segundo o MAPA (pergunta 24), ela só é obrigatória quando a lavagem acontece em linha contínua antes da ovoscopia, ou quando a lavagem feita fora da linha ocorre junto com a classificação e os ovos que voltam da lavadora se misturam aos que entram. Fora desses casos, a resposta não a torna obrigatória.

Um ovo trincado com casca limpa pode ser quebrado sem ovoscopia?

Sim, quando ele foi retirado na pré-seleção, segundo o MAPA (pergunta 25). A ovoscopia pode ser facultativa quando há particularidades tecnológicas. Se um ovo impróprio aparecer na quebra, ele deve ser retirado, e isso não representa falha do processo.

Para onde vai o ovo sujo e trincado?

Ele não tem aproveitamento para a alimentação humana (MAPA, pergunta 5). Segundo a pergunta 26, deve ser descartado de imediato ou quebrado em recipiente devidamente identificado, para garantir o destino apropriado. Ele também não pode ser lavado (MAPA, pergunta 28).

Fontes

1. Perguntas e respostas sobre a Portaria MAPA nº 612/2022 (versão de 05/06/2023), Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA)