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Lavagem de ovos: quando é obrigatória e como deve ser feita?
No Brasil, a lavagem é a etapa de higienização dos ovos e é obrigatória somente para ovos sujos e não trincados destinados à industrialização (Portaria MAPA nº 612/2022, art. 18). Ovos trincados não podem ser lavados. Quando há lavagem, ela deve ser totalmente mecânica e impedir a penetração microbiana no interior do ovo, em qualquer porte de estabelecimento.
Atualizado em · 3 min de leitura
Quando a lavagem é obrigatória?
A lavagem é obrigatória somente para os ovos sujos e não trincados que vão para a industrialização (Portaria MAPA nº 612/2022, art. 18, conforme a pergunta 38 do guia do MAPA). A resposta do MAPA à pergunta 28 resume a regra da mesma forma: a lavagem é obrigatória somente para os ovos sujos e íntegros e para os ovos destinados à industrialização.
Os ovos trincados são a exceção. Eles não podem ser lavados, e um ovo trincado com casca limpa pode seguir para a quebra sem lavagem. A tabela mostra cada caso. Para o destino do ovo sujo e trincado, veja descarte de ovos sujos e trincados.
| Situação | Lavagem | Base |
|---|---|---|
| Sujo, não trincado, para industrialização | Obrigatória | Portaria MAPA 612, art. 18 (pergunta 38) |
| Trincado, casca limpa, para quebra | Não pode ser lavado; pode ser quebrado | MAPA, pergunta 28 |
| Sujo e trincado | Não pode ser lavado nem usado em derivados | RIISPOA, art. 228 |
| Limpo, não trincado | Não é obrigatória | MAPA, pergunta 28 |
Como a lavagem deve ser feita?
A lavagem deve ser realizada totalmente por meios mecânicos, com procedimentos que impeçam a penetração microbiana no interior do ovo (MAPA, pergunta 30). Essa exigência vale para qualquer porte de estabelecimento de ovos.
A lavagem pode remover a cutícula, película fina que ajuda a fechar os poros da casca.
Como organizar a lavagem dentro da granja ou da unidade?
A organização começa pela separação dos fluxos. Cada tipo de ovo precisa de fluxo de produção próprio, para garantir a rastreabilidade, e esses fluxos devem estar descritos no Programa de Autocontrole e no registro do produto no sistema PGA-SIGSIF (MAPA, pergunta 27).
- Separe o fluxo de cada tipo de ovo, como sujos, trincados e limpos.
- Descreva cada fluxo no Programa de Autocontrole.
- Registre o produto no sistema PGA-SIGSIF com o mesmo fluxo.
- Verifique se a lavagem é totalmente mecânica, como exige a pergunta 30.
Uma câmera ajuda a cumprir essa regra?
Uma câmera de classificação não lava ovos. Ela separa cada ovo sujo e registra a classe dele, o que ajuda a manter o fluxo rastreável.
O Vigiovo mede a sujeira contra a sombra do próprio ovo, não contra um brilho fixo, e classifica o ovo como sujo quando as manchas somam 3% ou mais da área visível. Esse é um valor de configuração calibrado em cada linha, e não um critério legal. Veja como funciona.
A câmera vê a casca, não a membrana por dentro. Por isso, a diferença entre trinca e vazamento, e a detecção de trincas capilares, continuam dependendo da ovoscopia ou do teste acústico.
Perguntas frequentes
Ovo sujo pode ser lavado?
- Depende do destino. Ovo sujo e não trincado destinado à industrialização deve ser lavado (Portaria MAPA nº 612/2022, art. 18). Ovo trincado não pode ser lavado (MAPA, pergunta 28), e ovo sujo e trincado não pode ser usado em derivados (RIISPOA, art. 228).
Como a lavagem de ovos deve ser feita?
- Totalmente por meios mecânicos, com procedimentos que impeçam a penetração microbiana no interior do ovo. Essa exigência vale para qualquer porte de estabelecimento de ovos (MAPA, pergunta 30).
Qual a diferença entre ovo sujo e ovo trincado para a lavagem?
- Ovo sujo não trincado pode ser lavado, e a lavagem é obrigatória se ele for para a industrialização (art. 18). Ovo trincado não pode ser lavado (pergunta 28). Ovo sujo e trincado deve ser descartado de imediato ou quebrado em recipiente identificado (pergunta 26).
Fontes
- Perguntas e respostas sobre a Portaria MAPA nº 612/2022 (versão de 05/06/2023), Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA)
- Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)
Como o Vigiovo ajuda
O Vigiovo classifica ovos na esteira como limpos, sujos, trincados ou não verificados, em tempo real, com visão computacional determinística: cada decisão vem com as medidas que a justificam e roda em CPU comum.