Como descartar ovos sujos e trincados do jeito certo

Por que o ovo sujo e trincado não tem aproveitamento?

Porque ele é considerado impróprio para consumo humano na forma em que se encontra. O RIISPOA classifica como impróprios os ovos com a casca rompida e sujos (art. 500, VI), e os que têm a casca e as membranas rompidas (art. 500, VII). O MAPA reforça que esses ovos não têm nenhum tipo de aproveitamento para a alimentação humana (pergunta 5).

Esse caso é diferente do ovo sujo com casca inteira, que pode ir para a industrialização com lavagem obrigatória. A diferença está na trinca, e a regra completa está em ovos sujos: classificação. Para a lista completa de situações impróprias para consumo, veja ovos impróprios para consumo.

Para onde o ovo sujo e trincado deve ir?

Ele deve ser descartado de imediato no estabelecimento. O MAPA também aceita que seja quebrado em recipiente devidamente identificado, para garantir o destino apropriado (pergunta 26).

Nenhuma das duas opções devolve o ovo à cadeia de alimentos: ele não pode ser lavado nem usado em derivados de ovos.

Como impedir que o ovo sujo e trincado chegue à lavagem e à classificação?

Com uma pré-seleção, que retira esses ovos antes da lavadora e da ovoscopia quando o fluxo exigir. A pré-seleção é obrigatória quando a linha é contínua e a lavagem vem antes da ovoscopia, ou quando a lavagem acontece junto com a classificação e os ovos que voltam da lavadora se misturam com os que entram (pergunta 24). Quando ela é feita, os trincados sujos são retirados e descartados ali mesmo.

1. Faça a pré-seleção antes da lavadora e da ovoscopia quando o fluxo for contínuo (pergunta 24).
2. Retire os trincados sujos na pré-seleção e descarte-os no mesmo local.
3. Separe o fluxo de cada tipo de ovo para manter a rastreabilidade (pergunta 27).
4. Registre os fluxos no Programa de Autocontrole e no PGA-SIGSIF (pergunta 27).

Um classificador por câmera, como o Vigiovo, marca cada ovo sujo e trincado e registra a classe por ovo. Ele não dispensa a pré-seleção onde ela é obrigatória.

E o ovo trincado com casca limpa precisa ser descartado?

Não. O ovo trincado com casca limpa e membrana testácea intacta não é descartado: ele vai para a industrialização o mais rápido possível (RIISPOA, art. 227). A sujeira é o que separa os dois casos: o trincado limpo segue para a industrialização, e o sujo é descartado.

Se a membrana também estiver rompida, o ovo é um ovo vazado e entra na regra de ovos impróprios para consumo (RIISPOA, art. 500, VII). Para identificar as trincas, veja como identificar ovos trincados.

Perguntas frequentes

Ovo sujo e trincado pode ser aproveitado?

Não para a alimentação humana. O MAPA diz que esse ovo não tem nenhum tipo de aproveitamento e deve ser descartado de imediato (pergunta 5). Ele também não pode ser lavado nem usado em derivados de ovos (RIISPOA, art. 228).

Posso quebrar o ovo sujo e trincado em vez de descartá-lo?

Sim, o MAPA aceita a quebra em recipiente devidamente identificado, para garantir o destino apropriado (pergunta 26). Mesmo assim, o conteúdo não pode ser usado em derivados de ovos (RIISPOA, art. 228).

O ovo trincado com casca limpa também é descartado?

Não necessariamente. Se a casca estiver limpa e a membrana testácea intacta, ele vai para a industrialização o mais rápido possível (RIISPOA, art. 227). Trincados não podem ser lavados (MAPA, pergunta 28).

Fontes

1. Perguntas e respostas sobre a Portaria MAPA nº 612/2022 (versão de 05/06/2023), Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA)
2. Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)