Como encaminhar ovos limpos trincados para a quebra?

Para onde vai o ovo limpo trincado?

Ele vai para a industrialização, o mais rápido possível. O RIISPOA determina que os ovos limpos trincados ou quebrados, com a membrana testácea intacta, sejam destinados à industrialização tão rapidamente quanto possível (art. 227). As duas condições são a casca limpa e a membrana intacta.

Se a membrana também estiver rompida, o conteúdo fica exposto e o ovo deixa de ser trincado. Ele passa a ser um ovo vazado, que o RIISPOA inclui entre os ovos impróprios para consumo humano (art. 500, VII). Por isso, a diferença entre os dois casos precisa estar clara na triagem.

Por que o ovo trincado não pode ser lavado?

O ovo trincado não pode ser lavado, mesmo quando a casca está limpa. O MAPA responde que a lavagem é obrigatória somente para os ovos sujos e íntegros e para os destinados à industrialização. Os trincados são a exceção: não podem ser lavados e, se estiverem com a casca limpa, podem ser quebrados (pergunta 28).

Isso muda a ordem das etapas. Passar um trincado pela lavadora descumpre essa regra, por isso a separação precisa acontecer antes da lavagem. Para as regras da lavagem dos demais ovos, veja lavagem de ovos: o que a Portaria MAPA 612 exige.

Como separar os trincados limpos na pré-seleção?

Na pré-seleção, os trincados são separados antes da lavagem e da classificação. Essa etapa é obrigatória quando a linha é contínua e a lavagem vem antes da ovoscopia, ou quando a lavagem acontece junto com a classificação e os ovos que voltam da lavadora se misturam com os que estão entrando (MAPA, pergunta 24). Seu objetivo é permitir o aproveitamento dos ovos limpos trincados para a quebra, sem rompimento da membrana (pergunta 24).

1. Separe os trincados com casca limpa dos trincados sujos, que são descartados no mesmo ponto (pergunta 24).
2. Encaminhe os trincados limpos para um fluxo próprio, identificado para a quebra.
3. Registre esse fluxo no Programa de Autocontrole e no PGA-SIGSIF (pergunta 27).

Uma câmera como o Vigiovo ajuda nessa separação: ela classifica cada ovo como limpo, sujo, trincado ou não verificado, e registra a classe de cada um. Ela enxerga trincas visíveis, mas não trincas capilares. Por isso, não substitui a pré-seleção onde ela é obrigatória.

A quebra dispensa a ovoscopia?

Pode. Os trincados com casca limpa retirados na pré-seleção podem ir para a quebra sem ovoscopia. Segundo a pergunta 25 do MAPA, isso se apoia no art. 45 do RIISPOA, que permite tornar a ovoscopia facultativa considerando as particularidades tecnológicas de cada estabelecimento.

Essa dispensa não elimina o controle. Como esses ovos serão quebrados, o MAPA prevê que os impróprios para consumo sejam retirados nessa etapa, e que isso não representa falha do processo por não ter havido ovoscopia (pergunta 25). Por isso, a quebra precisa ter um ponto em que o ovo impróprio é identificado e retirado.

Trincas internas são outro caso. Um ovo fissurado, com trinca formada dentro do útero que só aparece na ovoscopia, pode ser comercializado como categoria A (pergunta 3). Por isso, é a ovoscopia que separa um trincado de um fissurado.

Quais erros mais atrapalham esse fluxo?

Os erros mais frequentes são os que misturam os casos. Eles aparecem quando o fluxo não está separado ou quando a triagem depende de uma etapa que não pode substituir a outra.

• Lavar trincados para deixá-los mais limpos, o que não é permitido (pergunta 28).
• Misturar trincados limpos com sujos no mesmo fluxo (pergunta 27).
• Enviar à quebra ovos impróprios sem retirá-los (pergunta 25).
• Tratar a câmera como substituta da ovoscopia (RIISPOA, art. 223).

Perguntas frequentes

Ovo trincado com casca limpa pode ser vendido como categoria A?

Não. Ovo trincado não pode ser vendido como categoria A, porque a categoria A exige casca intacta (RIISPOA, art. 225). Com a casca limpa e a membrana intacta, ele segue para a industrialização o mais rápido possível (RIISPOA, art. 227).

Um ovo limpo trincado pode ser lavado antes da quebra?

Não. Ovo trincado não pode ser lavado, mesmo com a casca limpa. Se a casca estiver limpa, ele pode ser encaminhado para a quebra sem lavagem, e essa exceção está na pergunta 28 do MAPA. Ovos sujos e trincados seguem outra regra, com descarte ou quebra identificada (pergunta 26).

Preciso fazer ovoscopia nos trincados com casca limpa?

Não necessariamente. Os trincados com casca limpa retirados na pré-seleção podem ir para a quebra sem ovoscopia, com base no art. 45 do RIISPOA (MAPA, pergunta 25). Os ovos impróprios encontrados na quebra devem ser retirados, e isso não caracteriza falha do processo.

Fontes

1. Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)
2. Perguntas e respostas sobre a Portaria MAPA nº 612/2022 (versão de 05/06/2023), Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA)