Qual é a ordem das etapas na linha de classificação de ovos?

Quais são as etapas obrigatórias da linha?

O art. 223 do RIISPOA pede quatro procedimentos aos estabelecimentos de ovos, na ordem em que aparecem no texto. A norma não detalha o layout físico, mas cada procedimento precisa ter seu lugar na linha.

1. Apreciar a limpeza geral e a integridade da casca (inciso I).
2. Examinar os ovos pela ovoscopia (inciso II).
3. Classificar os ovos por categoria A ou B (inciso III e art. 224), e por peso conforme o RTIQ (art. 224, parágrafo único).
4. Verificar a higiene e a integridade da embalagem (inciso IV).

Uma granja que classifica apenas a própria produção segue as mesmas etapas, pois a definição de granja avícola inclui a ovoscopia e a classificação (art. 20, § 1º). Veja classificação em granjas pequenas.

Onde entra a lavagem, e quando ela é obrigatória?

A lavagem é obrigatória só para ovos sujos e íntegros destinados à industrialização (MAPA, pergunta 28; pergunta 38, que cita o art. 18 da Portaria 612). Ovos trincados não podem ser lavados (pergunta 28), e a lavagem deve ser feita totalmente por meios mecânicos, em qualquer porte de estabelecimento (pergunta 30).

Por isso a lavagem não se aplica a todos os ovos da linha. Ela é uma etapa de um fluxo, e não um passo que todo ovo percorre. Para o procedimento, veja lavagem para industrialização.

Onde fica a pré-seleção?

A pré-seleção fica antes da ovoscopia, e é obrigatória só em fluxos com lavagem antes da ovoscopia: em linha contínua, ou quando a lavagem, mesmo em equipamento fora da linha, acontece junto com a classificação (pergunta 24).

Nessa etapa, os ovos trincados sujos são descartados no local, e os trincados com casca limpa são separados para a quebra. Esses ovos limpos podem ir para a quebra sem ovoscopia (pergunta 25). Veja pré-seleção de ovos para os detalhes.

Qual é o destino de cada tipo de ovo na linha?

Cada tipo de ovo tem um destino definido pelas regras citadas. Ovo sujo e trincado não tem aproveitamento para alimentação humana, e ovo limpo e trincado com membrana intacta vai para a industrialização. Ovos íntegros e limpos seguem para a classificação em categoria A ou B.

Para o descarte passo a passo, veja descarte de ovos sujos e trincados.

Onde a câmera entra na linha?

A câmera de superfície fica antes da ovoscopia, porque vê a casca, que é o que a apreciação do inciso I avalia. Ela pode tirar os sujos e os trincados visíveis antes do exame interno, mas não substitui a ovoscopia nem a pré-seleção.

A comparação entre colocar a câmera antes ou depois da ovoscopia está em câmera antes ou depois da ovoscopia. Os registros por ovo também ajudam a comprovar o que a linha fez em cada etapa, como a rastreabilidade com fluxos separados exige quando há mais de um tipo de ovo.

Perguntas frequentes

A pré-seleção é sempre obrigatória?

Não. Pela pergunta 24 do MAPA, ela só é obrigatória quando o fluxo tem lavagem antes da ovoscopia, em linha contínua, ou quando os ovos que voltam da lavadora se misturam com os que estão entrando na classificação. Sem essa lavagem, a resposta não exige a etapa.

Onde fica a lavagem na linha?

A lavagem é obrigatória só para ovos sujos e íntegros destinados à industrialização, e deve ser mecânica (MAPA, perguntas 28 e 30). Ovos trincados não podem ser lavados. Por isso a lavagem não se aplica a todos os ovos da linha, e cada fluxo deve ser descrito no Programa de Autocontrole.

A câmera precisa ficar antes da ovoscopia?

Nenhuma regra citada exige uma posição para a câmera de superfície. A ordem que costuma fazer mais sentido na prática é colocá-la antes da ovoscopia, para tirar sujos e trincados visíveis antes do exame interno. Essa é uma avaliação prática.

Fontes

1. Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)
2. Perguntas e respostas sobre a Portaria MAPA nº 612/2022 (versão de 05/06/2023), Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA)