Como lavar ovos destinados à industrialização?

Quais ovos devem passar pela lavadora?

Somente os ovos sujos e não trincados destinados à industrialização têm lavagem obrigatória (MAPA, pergunta 38, que cita o art. 18 da Portaria 612). Os demais casos não exigem lavagem, e os trincados não podem ser lavados. Os trincados com casca limpa têm destino próprio, a quebra, descrito em ovos limpos trincados: como encaminhar para a quebra. Por isso, a primeira decisão de qualquer lote é o destino de cada ovo, e não a máquina.

Qual a ordem das etapas para não lavar o que não deve?

Separe antes de lavar. Quando a lavagem vem antes da ovoscopia em linha contínua, a pré-seleção é obrigatória e retira os trincados antes da lavadora (MAPA, pergunta 24). O mesmo vale quando a lavagem acontece junto com a classificação e os ovos que voltam da lavadora se misturam com os que estão entrando (pergunta 24).

1. Verifique se a lavagem vem antes da ovoscopia em linha contínua (pergunta 24).
2. Instale a pré-seleção antes da lavadora quando essa condição existir.
3. Confira se os ovos que voltam da lavadora se misturam com os que entram na classificação, pois isso também torna a pré-seleção obrigatória (pergunta 24).
4. Descarte os trincados sujos no próprio ponto da pré-seleção (pergunta 24).

Como a lavagem deve ser feita para atender ao MAPA?

Ela deve ser feita totalmente por meios mecânicos, com procedimentos que impeçam a penetração microbiana no interior do ovo (MAPA, pergunta 30). Essa exigência vale para qualquer porte de estabelecimento de ovos, e a lavagem manual não atende a ela.

Vale descrever no Programa de Autocontrole como a lavagem é feita. A lavagem também pode remover a cutícula, película fina que ajuda a fechar os poros da casca.

Como registrar os fluxos de ovos lavados e não lavados?

Cada tipo de ovo precisa de um fluxo de produção próprio, para garantir a rastreabilidade. Esses fluxos devem estar descritos no Programa de Autocontrole e no registro do produto no sistema PGA-SIGSIF (MAPA, pergunta 27).

Se a empresa rebaixar ovos de categoria A para B por questões comerciais, essa decisão também precisa constar no Programa de Autocontrole e no fluxo do registro (MAPA, pergunta 33).

• Crie um fluxo para os ovos lavados e outro para os que não são lavados.
• Mantenha os trincados em fluxo separado, sem passagem pela lavadora.
• Descreva cada fluxo no Programa de Autocontrole.
• Registre os mesmos fluxos no PGA-SIGSIF.

Uma câmera muda o que precisa ser lavado?

Não. Uma câmera de classificação não lava ovos nem define sozinha o fluxo. Ela classifica cada ovo e registra a classe, o que ajuda a conferir se o lote que vai à lavadora é o que deveria ir.

O Vigiovo marca cada ovo como limpo, sujo, trincado ou não verificado, e gera um registro por ovo com as medidas da decisão (veja como funciona). Ele enxerga trincas visíveis, mas não trincas capilares, que só aparecem na ovoscopia ou no teste acústico.

Perguntas frequentes

Todo ovo sujo precisa ser lavado?

Não. A lavagem é obrigatória para ovos sujos e não trincados destinados à industrialização (MAPA, pergunta 38). Ovos trincados não podem ser lavados (pergunta 28), e ovos sujos e trincados não têm aproveitamento para a alimentação humana (pergunta 5).

A lavagem manual atende à exigência do MAPA?

Não. A lavagem deve ser realizada totalmente por meios mecânicos, com procedimentos que impeçam a penetração microbiana no interior do ovo (MAPA, pergunta 30). A exigência vale para estabelecimentos de qualquer porte, inclusive os pequenos.

A pré-seleção é obrigatória em todo estabelecimento?

Não. Ela é obrigatória somente quando a linha é contínua e a lavagem vem antes da ovoscopia, ou quando a lavagem acontece junto com a classificação e os ovos que voltam da lavadora se misturam com os que entram (MAPA, pergunta 24). Fora desses casos, a resposta do MAPA não a torna obrigatória.

Fontes

1. Perguntas e respostas sobre a Portaria MAPA nº 612/2022 (versão de 05/06/2023), Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA)