Como classificar ovos em uma granja pequena?

A granja pequena precisa fazer a classificação?

Sim, se ela vende a própria produção diretamente. Pelo RIISPOA, a granja avícola é o estabelecimento que produz, faz a ovoscopia, a classificação, o acondicionamento e a expedição de ovos oriundos exclusivamente de produção própria destinada à comercialização direta (art. 20, § 1º). Essas etapas são feitas dentro da granja.

O RIISPOA também permite que a granja venda ovos para uma unidade de beneficiamento de ovos e derivados (art. 20, § 2º). Essa unidade recebe os ovos, faz a ovoscopia e classifica (art. 20, § 3º).

Quais etapas a classificação precisa cumprir?

O RIISPOA descreve quatro procedimentos: apreciação geral da limpeza e da integridade da casca, exame pela ovoscopia, classificação dos ovos e verificação da higiene e da integridade da embalagem (art. 223). Os estabelecimentos também devem ter instalações e equipamentos para a ovoscopia e a classificação, respeitadas as particularidades tecnológicas de cada um (art. 45).

A categoria A exige, entre outras características, câmara de ar com altura não superior a 6 mm e imóvel (RIISPOA, art. 225, II). Uma câmera de superfície não vê a câmara de ar, que só se observa na ovoscopia.

Uma câmera de baixo custo pode começar a classificação?

Pode começar pela triagem do que a câmera vê: sujeira e trincas visíveis. Ela não substitui a ovoscopia. O Vigiovo funciona com qualquer câmera fixa acima da esteira, desde que a iluminação seja difusa, e roda em CPU comum, sem GPU.

Uma câmera de superfície não vê trincas capilares nem a câmara de ar. Esses defeitos continuam dependendo da ovoscopia ou do teste acústico. Veja trinca capilar no glossário.

Por onde começar a classificação com câmera?

Comece pelo que já é obrigatório: definir o fluxo de cada tipo de ovo e manter a ovoscopia. A câmera entra depois, como apoio para tirar os sujos e os trincados visíveis antes da ovoscopia.

1. Defina os fluxos de ovos limpos, sujos e trincados, e descreva-os no Programa de Autocontrole (MAPA, pergunta 27).
2. Mantenha a ovoscopia como etapa própria, sem trocá-la pela câmera (RIISPOA, art. 223).
3. Se a classificação passar por uma esteira, instale a câmera acima dela, com iluminação difusa, para retirar os sujos e trincados visíveis antes da ovoscopia.
4. Confira os resultados da câmera contra a ovoscopia da equipe antes de confiar neles.

E se a granja também lavar ovos?

Se a granja lavar ovos para a industrialização, a lavagem deve ser totalmente mecânica, em qualquer porte de estabelecimento (MAPA, pergunta 30). Ovos trincados não podem ser lavados (pergunta 28), e os trincados com casca limpa seguem para a quebra, como descrito em ovos limpos trincados: como encaminhar para a quebra.

As regras de fluxo e de lavagem estão em lavagem de ovos para industrialização.

Perguntas frequentes

A granja pequena precisa fazer ovoscopia?

Sim, se classifica a própria produção destinada à comercialização direta. Nesse caso, a granja executa o exame pela ovoscopia (RIISPOA, art. 20, § 1º e art. 223). Uma câmera pode apoiar a triagem, mas não substitui essa etapa.

A granja pode vender ovos para outra unidade?

Sim. A granja avícola pode comercializar ovos para a unidade de beneficiamento de ovos e derivados (RIISPOA, art. 20, § 2º). Essa unidade é outro tipo de estabelecimento, que recebe, faz a ovoscopia e classifica os ovos (art. 20, § 3º).

Uma câmera pode fazer a classificação sozinha?

Não, pelo menos não a ovoscopia. A câmera vê a casca de fora, então enxerga sujeira e trincas visíveis, mas não trincas capilares nem a câmara de ar. A ovoscopia continua exigida (RIISPOA, art. 223), e a câmera serve de apoio antes dela.

Fontes

1. Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)
2. Perguntas e respostas sobre a Portaria MAPA nº 612/2022 (versão de 05/06/2023), Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA)