A ovoscopia é obrigatória no Brasil?

Sim. O RIISPOA inclui o exame pela ovoscopia entre os procedimentos que os estabelecimentos de ovos devem executar (art. 223, II) e exige instalações e equipamentos para ela (art. 45). Uma câmera de superfície não substitui esse exame, porque não enxerga a câmara de ar nem a gema.

Quais requisitos a categoria A exige?

Casca de forma normal, lisa, limpa e intacta; câmara de ar não superior a 6 mm e imóvel; gema visível à ovoscopia apenas como sombra; clara límpida e translúcida; e cicatrícula de desenvolvimento imperceptível (RIISPOA, art. 225). Um ovo trincado não cumpre o primeiro item.

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Quais são as etapas da classificação de ovos no Brasil?

A classificação de ovos para consumo humano no Brasil tem quatro etapas obrigatórias, previstas no RIISPOA (art. 223): apreciação geral da casca, exame pela ovoscopia, classificação em categorias A e B e verificação da higiene e da embalagem. Cada etapa tem critérios próprios, e uma câmera de superfície cobre apenas parte delas.

Atualizado em 9 de outubro de 2026 · 4 min de leitura

Quais são as etapas obrigatórias da classificação de ovos?

O RIISPOA lista quatro procedimentos que os estabelecimentos de ovos devem executar (RIISPOA, art. 223). Esses procedimentos fazem parte da granja avícola e da unidade de beneficiamento de ovos, já que as duas definições incluem a ovoscopia e a classificação (RIISPOA, art. 20, § 1º e § 3º).

A tabela resume cada etapa e a base em que ela se apoia.

As quatro etapas do RIISPOA, art. 223
Etapa	O que o regulamento exige	Base
I. Apreciação geral da casca	Estado de limpeza e integridade da casca	RIISPOA, art. 223, I
II. Exame pela ovoscopia	Exame do interior do ovo por ovoscopia	RIISPOA, art. 223, II, e art. 45
III. Classificação	Categorias A e B; classificação por peso conforme o RTIQ	RIISPOA, arts. 224 a 226
IV. Higiene e embalagem	Condições de higiene e integridade da embalagem	RIISPOA, art. 223, IV

O que a apreciação geral da casca verifica?

A primeira etapa confere se a casca está limpa e íntegra. Para a categoria A, a casca precisa ser de forma normal, lisa, limpa e intacta (RIISPOA, art. 225, I). Por isso, um ovo trincado ou sujo já fica fora da categoria A, mesmo que o interior pareça perfeito.

O destino de cada caso depende do estado da casca e da membrana. O guia sobre ovos trincados explica a diferença entre trinca e vazamento.

Por que a ovoscopia é obrigatória e o que ela confere?

A ovoscopia é obrigatória: o RIISPOA a inclui entre os procedimentos dos estabelecimentos de ovos (art. 223, II) e exige instalações e equipamentos para ela (art. 45). É o exame que olha o interior do ovo, com a luz atravessando a casca.

Os requisitos internos da categoria A são conferidos nessa etapa: a câmara de ar deve ter altura de no máximo 6 mm e ser imóvel, e a gema deve aparecer só como sombra (RIISPOA, art. 225, II e III).

Uma câmera de superfície não faz esse exame. O Vigiovo, por exemplo, mede sujeira e trincas visíveis na casca, mas não vê câmara de ar, gema ou trincas capilares. A comparação completa está em ovoscopia ou visão computacional. Equipamentos eletrônicos de ovoscopia têm regra própria, em ovoscopia eletrônica.

Como os ovos são divididos em categorias A e B?

A categoria A reúne os ovos que atendem a todas as características do art. 225: casca normal, lisa, limpa e intacta; câmara de ar não superior a 6 mm e imóvel; gema visível à ovoscopia só como sombra; clara límpida e translúcida, sem manchas; e cicatrícula de desenvolvimento imperceptível (RIISPOA, art. 225).

A categoria B reúne os ovos inócuos que não se enquadram na categoria A, os que têm manchas de sangue pequenas e pouco numerosas na clara e na gema, e os de estabelecimentos de reprodução que não foram incubados (RIISPOA, art. 226, I a III). Eles são destinados exclusivamente à industrialização (art. 226, parágrafo único).

A classificação por peso deve atender ao RTIQ (RIISPOA, art. 224, parágrafo único). Os critérios de cada categoria estão nos guias de categoria A e categoria B.

Para onde vão os ovos trincados, sujos ou rompidos?

Ovo limpo e trincado, com a membrana testácea intacta, deve ir para a industrialização o mais rápido possível (RIISPOA, art. 227). Ovo sujo e trincado não pode ser usado nem lavado para fabricar derivados de ovos (art. 228).

Ovo com a casca e as membranas rompidas é impróprio para consumo humano (RIISPOA, art. 500, VII), e o mesmo vale para ovo com a casca rompida e sujo (art. 500, VI).

Para transformar essas etapas em itens de verificação, use o checklist de auditoria da linha de classificação.

Perguntas frequentes

Quais são as etapas obrigatórias da classificação de ovos no Brasil?: O RIISPOA, art. 223, lista quatro procedimentos: apreciação geral da limpeza e da integridade da casca, exame pela ovoscopia, classificação em categorias A e B e verificação das condições de higiene e da integridade da embalagem. A classificação por peso deve atender ao RTIQ, conforme o art. 224.
A ovoscopia é obrigatória no Brasil?: Sim. O RIISPOA inclui o exame pela ovoscopia entre os procedimentos que os estabelecimentos de ovos devem executar (art. 223, II) e exige instalações e equipamentos para ela (art. 45). Uma câmera de superfície não substitui esse exame, porque não enxerga a câmara de ar nem a gema.
Quais requisitos a categoria A exige?: Casca de forma normal, lisa, limpa e intacta; câmara de ar não superior a 6 mm e imóvel; gema visível à ovoscopia apenas como sombra; clara límpida e translúcida; e cicatrícula de desenvolvimento imperceptível (RIISPOA, art. 225). Um ovo trincado não cumpre o primeiro item.

Fontes

Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)

Como o Vigiovo ajuda

O Vigiovo classifica ovos na esteira como limpos, sujos, trincados ou não verificados, em tempo real, com visão computacional determinística: cada decisão vem com as medidas que a justificam e roda em CPU comum.

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