Qual checklist usar para auditar a classificação de ovos?

O que conferir na apreciação da casca?

Comece pela casca, que é a primeira etapa do RIISPOA (art. 223, I). Os itens abaixo separam o que pode seguir para a categoria A do que tem outro destino.

1. Confira que a casca dos ovos da categoria A é de forma normal, lisa, limpa e intacta (RIISPOA, art. 225, I).
2. Separe os ovos sujos e trincados, que não têm aproveitamento para alimentação humana (MAPA, pergunta 5).
3. Descarte de imediato ou quebre em recipiente identificado os ovos trincados sujos (MAPA, pergunta 26).
4. Encaminhe para a industrialização, o mais rápido possível, os ovos limpos trincados com a membrana testácea intacta (RIISPOA, art. 227).
5. Evite usar ou lavar ovos sujos trincados para fabricar derivados de ovos (RIISPOA, art. 228).

O que conferir na pré-seleção e na lavagem?

A pré-seleção depende do fluxo da linha. Ela é obrigatória em duas situações descritas pelo MAPA, e os itens abaixo ajudam a confirmar qual delas se aplica.

1. Verifique se a linha é contínua e lava os ovos antes da ovoscopia, ou se a lavagem ocorre junto com a classificação (MAPA, pergunta 24).
2. Retire na pré-seleção os ovos trincados sujos e descarte-os nesse local (MAPA, pergunta 24).
3. Evite lavar os ovos trincados destinados à quebra: eles não podem ser lavados, mas, com a casca limpa, podem ser quebrados (MAPA, pergunta 28).

O que conferir na ovoscopia?

A ovoscopia é um procedimento obrigatório. Nos ovos da categoria A, ela confere a câmara de ar e a gema, que são critérios internos e não aparecem na casca.

1. Confirme que o exame pela ovoscopia está previsto no fluxo de produção (RIISPOA, art. 223, II).
2. Meça a câmara de ar: ela deve ter altura não superior a 6 mm e ser imóvel (RIISPOA, art. 225, II).
3. Confira que a gema aparece na ovoscopia só como sombra e volta à posição central quando o ovo gira (RIISPOA, art. 225, III).

O que conferir se a linha usa ovoscopia eletrônica?

Equipamento eletrônico só entra no lugar da ovoscopia tradicional nas condições que o MAPA descreve na resposta à pergunta 34, que trata do art. 26, § 4º da Portaria 612.

1. Confirme que o equipamento apresenta resultados equivalentes à ovoscopia tradicional e que há checagem manual prevista por sistema de amostragem validado (MAPA, pergunta 34).
2. Defina no Programa de Autocontrole a frequência da verificação do equipamento (MAPA, pergunta 34).
3. Defina a forma de avaliação e a forma de registro dessa verificação (MAPA, pergunta 34).
4. Confira que a verificação mostra se o equipamento avalia bem a integridade da casca, a presença de sujidades e o conteúdo interno (MAPA, pergunta 34).

O que conferir na classificação e na embalagem?

A última parte da auditoria cobre a separação das categorias, o peso e as condições de embalagem, que são etapas próprias do RIISPOA (art. 223, III e IV).

1. Mantenha os ovos da categoria B destinados exclusivamente à industrialização (RIISPOA, art. 226, parágrafo único).
2. Confira que a classificação por peso segue o RTIQ (RIISPOA, art. 224, parágrafo único).
3. Confirme que o rebaixamento de categoria A para B, quando adotado, está descrito no Programa de Autocontrole e no fluxo de produção (MAPA, pergunta 33).
4. Verifique as condições de higiene e a integridade da embalagem (RIISPOA, art. 223, IV).

Perguntas frequentes

Ovo trincado pode ser classificado como categoria A?

Não. A categoria A exige casca de forma normal, lisa, limpa e intacta (RIISPOA, art. 225, I). Ovo limpo e trincado com membrana intacta vai para a industrialização (art. 227). Ovo sujo e trincado não tem aproveitamento para alimentação humana (MAPA, pergunta 5).

Quando a pré-seleção é obrigatória?

Segundo o MAPA, ela é obrigatória quando a linha é contínua e lava os ovos antes da ovoscopia, ou quando a lavagem ocorre junto com a classificação e os ovos que voltam da lavadora se misturam com os que entram no processo (pergunta 24). Nesses casos, os ovos sujos e trincados são retirados ali.

O que o Programa de Autocontrole deve prever para a ovoscopia eletrônica?

Segundo o MAPA, a empresa deve prever a frequência da verificação do equipamento, a forma de avaliação e a forma de registro dessa verificação (pergunta 34). O objetivo é garantir que o equipamento avalie bem a integridade da casca, as sujidades e o conteúdo interno.

Fontes

1. Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)
2. Perguntas e respostas sobre a Portaria MAPA nº 612/2022 (versão de 05/06/2023), Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA)