O que é ovo categoria B e para onde ele vai?

O que define um ovo categoria B?

O ovo categoria B é definido pelo art. 226 do RIISPOA. O primeiro critério é o mais amplo: o ovo é inócuo e não se enquadra na categoria A. Em outras palavras, a categoria B recebe ovos sem risco para o consumo que não atendem a algum requisito do ovo categoria A.

O art. 224 divide os ovos para consumo humano em duas categorias, A e B, de acordo com as características qualitativas. A categoria B é, portanto, a segunda classe de qualidade, e não uma classe de ovo impróprio. Os casos impróprios estão no art. 500.

Quais defeitos levam um ovo à categoria B?

O art. 226 traz três caminhos para a categoria B. O primeiro é geral, e vale para qualquer ovo inócuo que não se enquadre na categoria A. Os outros dois são específicos.

O item II vale só para manchas pequenas e pouco numerosas. Manchas maiores ou mais numerosas não cabem nele. Quando o sangue alcança também a clara, o art. 500 (inciso I) trata o ovo como impróprio para consumo, e as manchas de sangue são tratadas em guia próprio.

Para onde vai o ovo categoria B?

O destino é exclusivamente a industrialização. O parágrafo único do art. 226 diz que os ovos da categoria B são destinados exclusivamente à industrialização, o que os tira da venda de ovos de mesa.

Não confunda categoria B com ovo trincado ou sujo. Um ovo limpo trincado, com a membrana testácea intacta, vai para a industrialização o mais rápido possível (art. 227). Um ovo sujo e trincado não tem aproveitamento para alimentação humana e deve ser descartado de imediato (MAPA, pergunta 5). Veja ovo trincado.

Um ovo categoria A pode virar categoria B?

Sim, por decisão comercial. O MAPA diz que o rebaixamento de categoria A para B é uma decisão da empresa.

Quando a empresa adota essa prática, ela deve descrevê-la no Programa de Autocontrole e no fluxo de produção do registro do ovo categoria B no sistema PGA-SIGSIF (pergunta 33). Assim o rebaixamento fica rastreável e auditável.

Como saber se um ovo é categoria B na linha?

A maioria dos critérios da categoria B está dentro do ovo, como manchas de sangue na clara e na gema. Esses sinais só aparecem na ovoscopia, que é obrigatória (RIISPOA, art. 223). Uma câmera de superfície não enxerga essas manchas.

O Vigiovo, por exemplo, classifica cada ovo na superfície como limpo, sujo, trincado ou não verificado. Ele não atribui categoria B. Por isso, a decisão entre A e B depende principalmente da ovoscopia e dos registros da empresa. Detalhes em como funciona.

Perguntas frequentes

Ovo categoria B pode ser vendido como ovo de mesa?

Não. Pelo RIISPOA, os ovos da categoria B são destinados exclusivamente à industrialização (art. 226, parágrafo único). Eles não seguem para a venda como ovo de mesa, mesmo sendo inócuos.

A empresa pode rebaixar um ovo A para B?

Pode, por decisão comercial. O MAPA diz que essa é uma decisão da empresa e que, quando adotada, deve constar no Programa de Autocontrole e no registro no sistema PGA-SIGSIF (pergunta 33).

Qual é o destino de um ovo limpo trincado?

Se a casca estiver limpa e a membrana testácea intacta, o ovo vai para a industrialização o mais rápido possível (RIISPOA, art. 227). Se estiver sujo e trincado, ele deve ser descartado de imediato (MAPA, pergunta 5).

Fontes

1. Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)
2. Perguntas e respostas sobre a Portaria MAPA nº 612/2022 (versão de 05/06/2023), Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA)