Mancha de sangue no ovo: o que decide a categoria?

O que é uma mancha de sangue dentro do ovo?

Uma mancha de sangue dentro do ovo é um defeito interno: o sangue fica na clara ou na gema, e não na casca. Em geral, ela se forma durante a produção do ovo na ave, quando um pequeno vaso sanguíneo se rompe. Por isso, a mancha não aparece para quem olha o ovo por fora.

Não confunda com o sangue na casca, que é sujeira externa e tira o ovo da categoria A pelo critério de casca limpa (RIISPOA, art. 225, I). Aqui o problema está dentro do ovo, e a destinação depende do tamanho da mancha e de onde ela está.

Quando a mancha leva o ovo para a categoria B?

Pela regra brasileira, a categoria B inclui os ovos com manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema (RIISPOA, art. 226, II). Esses ovos são destinados exclusivamente à industrialização (art. 226, parágrafo único).

A categoria B não significa que o ovo seja impróprio. Ele não atende aos requisitos da categoria A, mas pode seguir para a industrialização. Para entender o conjunto dessa categoria, veja ovo categoria B.

O texto do RIISPOA não fixa um tamanho em milímetros para a mancha nem um número máximo de manchas. A avaliação de tamanho e quantidade é prática e deve seguir um critério escrito pela unidade, aplicado do mesmo jeito em todos os turnos.

Quando a mancha torna o ovo impróprio para consumo?

O ovo é impróprio para consumo humano, na forma em que se encontra, quando há manchas escuras ou de sangue que alcançam também a clara (RIISPOA, art. 500, I). O mesmo artigo cita outras alterações da gema e da clara, como a gema rompida.

A diferença está no alcance. Uma mancha pequena e rara, que fica na gema ou na clara sem chegar ao todo, segue para a categoria B. Uma mancha que alcança a clara muda a destinação do ovo. Por isso a ovoscopia precisa mostrar a mancha e permitir ver se ela chega à clara.

A linha entre os dois casos depende de uma avaliação visual de tamanho e alcance. A tabela traz as regras citadas; o critério prático de tamanho deve ficar registrado no procedimento da unidade.

A câmera detecta manchas de sangue dentro do ovo?

Não. A câmera do Vigiovo analisa a casca, e a mancha fica dentro dela. Por isso, o Vigiovo não detecta manchas de sangue no interior do ovo. Ele classifica cada ovo como limpo, sujo, trincado ou não verificado, sem uma classe para defeitos internos.

Essas manchas aparecem na ovoscopia, exame em que o ovo é observado contra uma luz forte. A ovoscopia é obrigatória nos estabelecimentos registrados e faz parte da classificação (RIISPOA, art. 223, II e III). Sem essa etapa, uma mancha interna passa despercebida e o ovo pode ser classificado de forma errada.

Para o que o Vigiovo faz e o que fica de fora, veja como funciona.

Perguntas frequentes

Mancha de sangue no ovo pode ser vendida?

Depende do tamanho, da quantidade e de onde a mancha está. Manchas pequenas e pouco numerosas, na clara e na gema, deixam o ovo na categoria B, destinada à industrialização (RIISPOA, art. 226). Manchas escuras ou de sangue que alcançam também a clara tornam o ovo impróprio para consumo humano (art. 500, I).

Qual a diferença entre sangue na casca e mancha de sangue dentro do ovo?

Sangue na casca é sujeira externa: ele tira o ovo da categoria A, que exige casca limpa (RIISPOA, art. 225, I). Mancha dentro do ovo é defeito interno, e a categoria depende do tamanho e de onde ela está. Os dois casos exigem métodos diferentes para serem vistos.

A câmera encontra manchas de sangue no ovo?

Não no interior. A câmera do Vigiovo analisa a casca e classifica o ovo como limpo, sujo, trincado ou não verificado. Manchas dentro do ovo só aparecem na ovoscopia, que é uma etapa obrigatória e vem antes da classificação (RIISPOA, art. 223).

Fontes

1. Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)