Qual a diferença entre ovo trincado, quebrado e vazado?

Qual a diferença entre ovo trincado, quebrado e vazado?

O ovo trincado ou quebrado tem a casca rompida, mas as membranas testáceas continuam inteiras e o conteúdo não escorre. A definição americana usa exatamente esse critério: um check é o ovo com casca rompida ou trincada, membranas intactas e conteúdo que não vaza (7 CFR 57.1). Por isso, trincado e quebrado com membrana intacta caem no mesmo grupo.

O ovo vazado é o caso em que a casca e as membranas se rompem a ponto de o conteúdo ficar exposto ou escorrer pela casca (7 CFR 57.1). A diferença está na membrana, não no tamanho da rachadura: uma trinca pequena vira vazado se a membrana também se romper. Para os detalhes de cada tipo de trinca, veja como identificar ovos trincados.

Trincado, quebrado ou vazado: qual o destino de cada um?

A tabela compara os três casos pela casca, pelas membranas e pelo destino previsto no RIISPOA. A coluna de destino vale para o Brasil.

Nenhum dos três casos atende à categoria A, que exige casca intacta (RIISPOA, art. 225, I). O que muda o destino é a sujeira e a integridade da membrana, e não o tamanho da rachadura.

Uma câmera distingue trincado de vazado?

Uma câmera de superfície enxerga o que aparece na casca: a rachadura visível e o conteúdo que escorreu para fora. Ela não vê a membrana em si, então a distinção depende do que está sobre a casca.

No Vigiovo, a sujeira aderida, como gema ou sangue sobre a casca, entra na classe de sujo, e a trinca visível entra na de trincado. O sistema não tem classe própria para ovo vazado. Ovos que não podem ser vistos por inteiro vão para conferência manual, em vez de receber uma nota.

Trincas capilares não aparecem na casca. Para elas, a ovoscopia continua necessária, como mostra trinca capilar no ovo.

O que fazer com cada tipo na linha?

A decisão começa pela casca e pela sujeira, porque são elas que definem o destino no RIISPOA:

1. Separe os ovos com casca inteira, sem trinca nem sujeira, porque só eles podem seguir para a categoria A (art. 225, I).
2. Retire os trincados ou quebrados sujos, que são impróprios para consumo humano (art. 500, VI).
3. Encaminhe os trincados ou quebrados limpos, com membrana intacta, para a industrialização, o mais rápido possível (art. 227).
4. Retire os vazados da linha, porque são impróprios para consumo na forma em que se encontram (art. 500, VII).

Para comparar os métodos de inspeção, veja ovoscopia ou visão computacional. Para o caso do ovo vazado em detalhe, leia ovo vazado: definição, riscos e destino.

Perguntas frequentes

Ovo trincado e ovo vazado são a mesma coisa?

Não. No ovo trincado, a casca se rompe, mas as membranas continuam inteiras e o conteúdo não escorre. No ovo vazado, a casca e as membranas se rompem, e o conteúdo fica exposto ou escorre (7 CFR 57.1). A membrana é o que separa os dois casos.

Ovo quebrado é impróprio para consumo?

Depende da sujeira e da membrana. Se a casca estiver limpa e a membrana testácea intacta, o ovo vai para a industrialização o mais rápido possível (RIISPOA, art. 227). Se a casca estiver suja, ele é impróprio para consumo humano (RIISPOA, art. 500, VI).

Um ovo vazado pode ser vendido como categoria A?

Não. A categoria A exige casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas e intactas (RIISPOA, art. 225, I). O ovo vazado tem a casca rompida, por isso não atende a esse requisito, e é impróprio para consumo na forma em que se encontra (art. 500, VII).

Fontes

1. 7 CFR § 57.1 Definitions (Inspection of Eggs), U.S. Electronic Code of Federal Regulations
2. Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)