O que é um ovo vazado e para onde ele deve ir?

O que é um ovo vazado?

Um ovo vazado é aquele cuja casca e cuja membrana testácea estão rompidas ao ponto de o conteúdo ficar exposto ou escorrer pela casca. A definição americana, em 7 CFR 57.1, diz o mesmo: a rachadura atinge a casca e as membranas, e o conteúdo fica livre para sair.

Ele se diferencia do ovo trincado, em que as membranas continuam inteiras e nada escorre. A diferença é de extensão: no trincado, a membrana resiste; no vazado, ela já cedeu. Para comparar os três casos lado a lado, veja trincado, quebrado ou vazado.

Por que o ovo vazado é impróprio para consumo?

O RIISPOA considera impróprios para consumo humano, na forma como se encontram, os ovos com rompimento da casca e das membranas testáceas (art. 500, VII). A regra não depende de o ovo parecer sujo: a abertura já expõe o conteúdo, e isso basta para a decisão.

O conteúdo exposto é o principal risco. Ele fica em contato direto com o ambiente da esteira e pode sujar a casca dos ovos vizinhos. Por isso o vazado não deve seguir para a categoria A nem ser tratado como um trincado comum, já que a categoria A exige casca intacta (art. 225, I). Para o conjunto de casos que tornam um ovo impróprio, veja ovos impróprios para consumo.

Como uma câmera percebe um ovo vazado?

Uma câmera vê a superfície, e o sinal de um vazado é o que fica sobre a casca: conteúdo escorrido, gema ou clara aderida e a própria rachadura, que aparece como linha ou quebra no contorno. Um brilho úmido ou uma mancha escorrida também indicam vazamento para o olho treinado.

No Vigiovo, o conteúdo aderido à casca conta como sujeira, como a gema, e a rachadura visível conta como trinca. O sistema não tem uma classe própria para ovo vazado. Um ovo que não pode ser visto por inteiro vai para conferência manual, sem nota.

A câmera mede o que está na casca. A integridade da membrana é algo que ela não observa diretamente, e por isso o que sai da casca é o sinal que ela aproveita.

O que fazer com um ovo vazado na linha?

Trate o vazado como um defeito de destino, e não como um ajuste de classe. A sequência a seguir evita que ele chegue à embalagem ou contamine os ovos vizinhos:

1. Retire o ovo vazado da esteira assim que ele for identificado, antes da embalagem.
2. Não o direcione para a categoria A, porque a casca precisa estar intacta (RIISPOA, art. 225, I).
3. Separe-o dos ovos limpos e registre o motivo, para manter a rastreabilidade do lote.
4. Confira os ovos mais próximos quanto a sujeira vinda do conteúdo derramado.

Para o restante da linha, a ordem que mais ajuda é a câmera antes da ovoscopia, como explica ovoscopia ou visão computacional. Veja também como identificar ovos trincados.

Perguntas frequentes

Ovo vazado pode ser consumido?

Não na forma em que se encontra. O RIISPOA considera impróprios para consumo humano os ovos com rompimento da casca e das membranas testáceas (art. 500, VII). Ele não deve ser vendido como categoria A nem seguir para a embalagem.

Qual a diferença entre ovo vazado e ovo trincado?

No ovo trincado, a casca rompe, mas as membranas continuam inteiras e o conteúdo não escorre. No ovo vazado, a casca e as membranas rompem, e o conteúdo fica exposto ou escorre (7 CFR 57.1). A membrana é o que separa os dois casos.

A câmera consegue detectar um ovo vazado?

Ela detecta os sinais que ficam na casca: conteúdo escorrido, sujeira aderida e a própria rachadura. Ela não vê a membrana por dentro. No Vigiovo, o conteúdo sobre a casca é contado como sujeira, e a rachadura, como trinca.

Fontes

1. 7 CFR § 57.1 Definitions (Inspection of Eggs), U.S. Electronic Code of Federal Regulations
2. Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)