Ovo sujo ou manchado: como diferenciar na classificação?

O que é sujeira e o que é mancha na casca?

Sujeira é material que está sobre a casca. Mancha é a própria casca com outra cor. A definição de sujeira vem da norma americana: um ovo de casca inteira com material aderido ou estranho é sujo (7 CFR 57.1). A norma brasileira exige casca limpa para a categoria A (RIISPOA, art. 225, I), sem definir mancha.

Neste guia, mancha é uma alteração de cor da casca sem material por cima. Essa é uma definição prática, não a da norma. Para as pintas e os tons naturais da casca, veja variação de cor da casca.

Qual é a diferença na prática?

A diferença está no que fica sobre a casca. Sujeira é algo que aderiu ao ovo, como fezes, sangue, terra ou gema. Mancha é a casca em outra cor, sem nada por cima.

A tabela resume os critérios. As linhas sobre a categoria A e a medição são avaliação prática, com base na norma e no método do Vigiovo, e não uma regra nova.

O caso mais difícil é a mancha de pigmento parecida com a casca. Ela tem pouco contraste de cor e pode passar sem ser contada como sujeira. Por isso o limite precisa de calibração com ovos reais da sua linha, e não de um valor padrão.

Como a câmera separa sujeira de mancha?

A câmera não separa pelo material, porque não sabe o que a mancha é. Ela mede a área coberta e a cor, em relação ao próprio ovo. O Vigiovo ajusta uma superfície ao brilho de cada ovo, mede quanto cada ponto fica abaixo dela e, em paralelo, mede o desvio de cor no espaço Lab. Se as manchas cobrem 3% ou mais da casca visível, o ovo é sujo.

Como o método é o mesmo para as duas coisas, a separação depende do limite de área e de cor. Para o funcionamento da medição de cor, veja o espaço Lab em manchas na casca. Para o conjunto da classificação, veja ovos sujos.

Como reduzir as dúvidas entre sujo e manchado?

As dúvidas aparecem com cascas de cor natural variada e com iluminação irregular. A equipe as reduz com calibração e luz estável. As etapas abaixo são práticas gerais de calibração:

1. Calibre os limites com ovos rotulados da sua própria linha, separados por cor de casca.
2. Mantenha a iluminação estável, porque a variação de luz altera a cor medida.
3. Revise os ovos marcados como sujos com pouca área, para separar mancha de cor de sujeira real.
4. Registre por lote as decisões de sujo, para ver se a dúvida se repete em um galpão ou turno.

Se o ovo também estiver trincado, vale a regra de empate do Vigiovo, que manda o ovo para o defeito mais grave (veja como funciona).

Perguntas frequentes

Ovo manchado pode ser vendido como categoria A?

Depende de a casca estar limpa. A categoria A exige casca limpa (RIISPOA, art. 225, I), mas o texto brasileiro não define mancha de cor. Por isso a decisão deve se apoiar na avaliação da casca e na calibração da linha, e não em uma regra específica para manchas.

Uma câmera diferencia sujeira de mancha?

Ela mede área e cor, não o material. Sujeira aderida e mancha de cor passam pelo mesmo método, e o limite vem da calibração. Uma mancha de cor muito parecida com a casca pode ficar abaixo do limite, por isso a calibração com ovos reais importa.

Sangue na casca é sujeira ou mancha?

Sangue aderido à casca é sujeira. Ele tira o ovo da categoria A, porque a casca precisa estar limpa (RIISPOA, art. 225, I). Sangue dentro do ovo é defeito interno, e uma câmera de superfície não o vê.

Fontes

1. 7 CFR § 57.1 Definitions (Inspection of Eggs), U.S. Electronic Code of Federal Regulations
2. Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)
3. Como o Vigiovo classifica ovos sem IA / How Vigiovo grades eggs without AI, Vigiovo