O que é ovo fissurado e por que ele pode ser categoria A?

O que é um ovo fissurado?

Um ovo fissurado tem trincas internas, formadas dentro do útero da galinha, que só aparecem quando o ovo é examinado na ovoscopia. A resposta do MAPA para esse caso é direta: como o interior do ovo não fica exposto, ele pode ser comercializado como categoria A (MAPA, pergunta 3).

Essa resposta faz parte das perguntas e respostas sobre a Portaria MAPA nº 612/2022. É uma orientação oficial, não o texto da lei. Ela descreve o caso, mas não substitui o RIISPOA, que continua valendo para as demais regras de classificação.

Por que um ovo fissurado pode ser categoria A?

O que importa, nesse caso, é a exposição do interior. O MAPA diz que o ovo fissurado pode ser vendido como categoria A mesmo depois de lavado, porque não há exposição do interior (MAPA, pergunta 3).

A regra para a casca rompida é outra. A categoria A exige casca e cutícula intactas (RIISPOA, art. 225), então um ovo com a casca rompida não entra nessa categoria. A tabela mostra o destino de cada caso.

Como identificar um ovo fissurado na classificação?

A ovoscopia é o método que revela essas trincas. O ovo é examinado contra uma luz forte, e a trinca interna aparece por transparência. A ovoscopia é obrigatória nos estabelecimentos registrados (RIISPOA, art. 223).

Uma câmera que olha a superfície não vê esse defeito, porque a trinca está dentro do ovo e não aparece sob luz normal. Para entender quando a câmera ajuda e quando não ajuda, veja ovoscopia ou visão computacional. Trinca capilar e ovo fissurado não são a mesma coisa: veja trinca capilar no ovo.

O Vigiovo detecta ovos fissurados?

Não. O Vigiovo só detecta trincas visíveis na imagem, e a trinca de um ovo fissurado não aparece para a câmera. Por isso, esses ovos continuam dependendo da ovoscopia.

O papel do Vigiovo é complementar: retirar da linha os ovos sujos e com trinca visível antes da ovoscopia, para que o exame trabalhe sobre um lote mais limpo. Detalhes em como funciona. Para a diferença entre o fissurado e o trincado, veja ovo trincado ou fissurado.

Perguntas frequentes

Ovo fissurado é o mesmo que ovo trincado?

Não. Um ovo trincado tem a casca rompida, e a categoria A exige casca intacta (RIISPOA, art. 225). Um ovo fissurado tem trincas internas que não expõem o interior, e o MAPA diz que ele pode ser vendido como categoria A (MAPA, pergunta 3).

Ovo fissurado pode ser vendido como categoria A?

Sim, segundo o MAPA, se as trincas forem internas, visíveis somente na ovoscopia e não expuserem o interior do ovo. A pergunta 3 das perguntas e respostas da Portaria 612 diz que a lavagem não muda isso. É uma orientação oficial, não o texto da lei.

Uma câmera consegue ver ovos fissurados?

Não. As trincas fissuradas ficam dentro do ovo e só aparecem na ovoscopia, com luz por trás do ovo. Uma câmera que olha a casca não as enxerga, por isso a ovoscopia continua necessária nos estabelecimentos registrados (RIISPOA, art. 223).

Fontes

1. Perguntas e respostas sobre a Portaria MAPA nº 612/2022 (versão de 05/06/2023), Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA)
2. Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)