Clara turva ou com manchas: o ovo ainda pode ser categoria A?

O que a categoria A exige da clara?

A categoria A exige que a clara seja "límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as calazas intactas" (RIISPOA, art. 225, IV). Cada termo tem um papel: límpida e translúcida descrevem a aparência, consistente descreve a textura, e a ausência de manchas e de turvação exclui os defeitos mais visíveis.

As calazas são os cordões de clara que prendem a gema ao centro do ovo. A norma exige que estejam intactas. Como elas ficam dentro da casca, esse é mais um item que só o exame interno consegue confirmar.

Clara turva ou com manchas: quando o ovo sai da categoria A?

Sempre que a clara estiver turva ou tiver manchas, o ovo não atende ao art. 225, IV, e não pode ser categoria A. A regra não admite um grau de turvação: qualquer turvação ou mancha entra no critério.

Manchas de sangue merecem atenção à parte. Pelo RIISPOA, pequenas manchas de sangue, poucas e presentes na clara e na gema, levam o ovo à categoria B (art. 226, II). Se o sangue alcança também a clara, ou há manchas escuras, o ovo é impróprio para consumo humano (art. 500, I). Os casos de mancha estão em manchas de sangue no ovo.

Por que a clara só é avaliada por ovoscopia?

A clara fica dentro da casca, e uma câmera de superfície só vê o lado de fora. Por isso a verificação da clara é feita pela ovoscopia, etapa obrigatória nos estabelecimentos registrados (RIISPOA, art. 223, II). Na ovoscopia, o ovo é examinado contra uma luz forte, e a clara aparece transparente ou turva.

O Vigiovo classifica pela casca: sujeira, formato e trincas visíveis. Ele não avalia a clara, as calazas nem as manchas internas, e isso fica fora do que a câmera consegue ver. Nesse ponto, a ovoscopia continua necessária. A comparação entre os métodos está em ovoscopia ou visão computacional, e a câmara de ar, outro item do exame interno, está em câmara de ar do ovo.

Como a clara é tratada na União Europeia?

O regulamento europeu usa termos parecidos. Para a classe A, a clara deve ser clara e translúcida (Regulamento Delegado (UE) 2023/2465, art. 3(1)(d)). O texto europeu não lista as calazas; por isso, a exigência de calazas intactas vem do RIISPOA.

Um ovo classe A que deixa de ter essas características passa para a classe B (art. 3(2)). A lógica é a mesma nos dois textos: o ovo só é classe A ou categoria A enquanto atende aos requisitos internos. Para saber como o Vigiovo classifica os ovos, veja como funciona.

Perguntas frequentes

A clara com manchas de sangue tira o ovo da categoria A?

Sim. A categoria A exige clara sem manchas (RIISPOA, art. 225, IV). Pequenas manchas de sangue, poucas e presentes na clara e na gema, levam o ovo à categoria B (art. 226, II). Se o sangue alcança também a clara, ou há manchas escuras, o ovo é impróprio para consumo humano (art. 500, I).

Uma clara turva pode ser categoria B?

Pela norma, sim, se o ovo for inócuo e não se enquadrar na categoria A (RIISPOA, art. 226, I). Os ovos da categoria B são destinados exclusivamente à industrialização (art. 226, parágrafo único). A turvação, sozinha, impede a categoria A.

A câmera do Vigiovo consegue verificar a clara?

Não. O Vigiovo classifica pela casca, com sujeira, formato e trincas visíveis, e não avalia a clara, as calazas nem as manchas internas. Esses itens são verificados por ovoscopia, etapa obrigatória nos estabelecimentos registrados (RIISPOA, art. 223, II).

Fontes

1. Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)
2. Delegated Regulation (EU) 2023/2465, marketing standards for eggs, EUR-Lex