O que são as classes A e B de ovos na União Europeia?

Quais características definem a classe A?

O Artigo 3(1) do Regulamento Delegado (UE) 2023/2465 define a classe A por sete características. O ovo precisa atender a todas elas para ser classe A:

• (a) casca e cutícula de forma normal, limpas e sem danos;
• (b) câmara de ar de até 6 mm de altura e imóvel, sendo até 4 mm no ovo vendido como “extra”;
• (c) gema visível na ovoscopia só como sombra, sem contorno claramente discernível, que se move levemente ao girar o ovo e volta à posição central;
• (d) clara límpida e translúcida;
• (e) cicatrícula com desenvolvimento imperceptível;
• (f) material estranho, que não é permitido;
• (g) odor estranho não intencional, que também não é permitido.

Os limites estão fixados no regulamento, mas o trecho citado aqui não descreve o método de medição.

Quando um ovo é classe B?

Classe B é todo ovo que não atende às características da classe A. Pelo Artigo 3(2), a classe B é definida por exclusão: é o ovo que não atende ao Artigo 3(1).

Há dois outros caminhos para a classe B. O primeiro é o rebaixamento: um ovo classe A que deixa de ter essas características passa a ser classe B. O segundo é o prazo: ovo que não recebe a marcação em até 10 dias após a postura é classe B, independentemente da condição da casca e do interior.

Um ovo trincado, por exemplo, não atende ao Artigo 3(1)(a), que exige casca sem danos. Para entender a diferença entre trinca e vazamento, veja o guia de ovos trincados.

A classe A pode ser lavada?

Não. Pelo Artigo 4(1), ovos da classe A não podem ser lavados nem limpos, antes ou depois da classificação, salvo a exceção prevista no parágrafo 3 do mesmo artigo.

O trecho que usamos remete a esse parágrafo 3 sem reproduzi-lo, por isso este guia não descreve a exceção. Leia o regulamento completo antes de aplicar a regra.

A regra se explica pela cutícula: a lavagem pode removê-la, e essa é uma das razões para a proibição.

Qual é o prazo para marcar o ovo?

O prazo é de 10 dias após a postura. Pelo Artigo 3(2), o ovo que não é marcado nesse prazo passa a ser classe B, mesmo que atenda às demais características da classe A.

Assim, o prazo faz parte da regra de classe, e não apenas da rotulagem. O trecho citado não diz como a marcação deve ser feita.

Como se verifica a classe A na prática?

Em termos práticos, a casca e as manchas aparecem na superfície, enquanto a câmara de ar, a gema, a clara e a cicatrícula só são vistas com luz por trás do ovo, na ovoscopia.

Uma câmera de superfície não vê o interior do ovo. As classes do Vigiovo são limpo, sujo, trincado e não verificado, e elas não avaliam a câmara de ar nem a gema. Veja como funciona.

Perguntas frequentes

Um ovo não marcado em 10 dias pode ser vendido como classe A?

Não. Pelo Artigo 3(2) do Regulamento Delegado (UE) 2023/2465, ovo que não é marcado em até 10 dias após a postura é classe B. Isso vale mesmo que a casca e o interior estejam dentro dos limites da classe A.

A classe A pode ser lavada na União Europeia?

Em regra, não. O Artigo 4(1) proíbe lavar ou limpar ovos da classe A antes ou depois da classificação. O próprio artigo ressalva uma exceção prevista em outro parágrafo, que o trecho usado aqui não reproduz, por isso este guia não a descreve.

Um ovo classe A que perde uma característica muda de classe?

Sim. Pelo Artigo 3(2), ovo classe A que deixa de ter as características do Artigo 3(1) é rebaixado para classe B. Uma trinca que rompe a casca, por exemplo, faz o ovo deixar de atender ao item (a), que exige casca sem danos.

Fontes

1. Delegated Regulation (EU) 2023/2465, marketing standards for eggs, EUR-Lex