Qual checklist seguir para reduzir ovos trincados?

O que conferir no manuseio dos ovos?

O manuseio é a primeira frente, porque cada troca de mão ou de recipiente é uma chance de trinca. Os itens abaixo reduzem o contato desnecessário e separam cedo os ovos já danificados.

1. Treine a equipe para manusear os ovos com cuidado, sem apertar, arrastar ou derrubar.
2. Evite empilhar recipientes além da capacidade, para que o peso não recaia sobre os ovos de baixo.
3. Separe os ovos trincados assim que aparecerem, para que não voltem para a bandeja.
4. Evite lavar ou usar em derivados os ovos sujos e trincados (RIISPOA, art. 228).

O que conferir na esteira de coleta?

A esteira costuma ser a origem das trincas de operação, por causa dos impactos em transferências e das mudanças de velocidade. Confira os pontos abaixo antes de cada turno e sempre que a linha for alterada. O guia de manutenção da esteira detalha como agir em cada caso.

1. Verifique se os rolos e as guias estão alinhados, sem folga e sem desgaste visível.
2. Confira as transferências entre esteiras, que são os pontos de maior impacto para o ovo.
3. Observe os trechos com mudança brusca de velocidade e ajuste a passagem entre eles.
4. Retire o ovo quebrado da linha assim que acontecer, porque ovo com casca e membranas rompidas é impróprio para consumo humano (RIISPOA, art. 500, VII).

O que conferir na embalagem?

A embalagem fecha o processo, e um recipiente danificado pode trincar ovos que já estavam íntegros. Os itens abaixo verificam o recipiente e a forma como os ovos são acomodados.

1. Confira se a bandeja está íntegra, sem partes quebradas ou arestas que possam ferir a casca.
2. Acomode os ovos na bandeja sem forçar o encaixe.
3. Verifique as condições de higiene e a integridade da embalagem antes da expedição (RIISPOA, art. 223, IV).

Como monitorar se as trincas estão diminuindo?

O checklist só funciona com registro. Sem contagem por trecho e por turno, não dá para saber se uma mudança reduziu as trincas ou se o problema apenas mudou de lugar.

1. Registre, por trecho da linha e por turno, quantos ovos trincados foram separados.
2. Compare os registros de um turno com o outro, e de um lote com o outro, para identificar padrões.
3. Investigue a causa sempre que um trecho concentrar mais trincas do que o habitual.
4. Revise este checklist com a equipe sempre que mudar o equipamento, a velocidade da linha ou o tipo de ovo recebido.

Um sistema de visão computacional registra as trincas visíveis ovo a ovo e ajuda nesse acompanhamento, mas não enxerga o interior do ovo. Veja como o Vigiovo funciona em como funciona.

Qual é o destino de cada ovo trincado?

O destino depende de duas perguntas: a casca está limpa e a membrana está intacta? A resposta define o caminho do ovo, e o checklist deve deixar isso claro para quem separa os ovos. Para um ovo trincado, a membrana testácea é o que separa a trinca do vazamento.

1. Encaminhe para a industrialização, o mais rápido possível, o ovo limpo com membrana testácea intacta (RIISPOA, art. 227).
2. Descarte o ovo sujo e trincado, que não pode ser usado em derivados de ovos (RIISPOA, art. 228).
3. Não destine para consumo humano o ovo com casca e membranas rompidas (RIISPOA, art. 500, VII).
4. Confirme na ovoscopia o destino de um ovo cuja trinca não aparece na casca (RIISPOA, art. 223, II).

Perguntas frequentes

Trinca na casca sempre tira o ovo da categoria A?

Uma trinca que rompe a casca tira o ovo da categoria A, porque essa categoria exige casca intacta (RIISPOA, art. 225). Trincas que só aparecem na ovoscopia precisam ser avaliadas nessa etapa, e a ovoscopia é que decide o destino do ovo.

Um ovo trincado pode ser lavado e vendido?

Não para a categoria A. Ovo sujo e trincado não pode ser lavado nem usado para fabricar derivados (RIISPOA, art. 228). Ovo limpo e trincado, com membrana intacta, segue para a industrialização o mais rápido possível (RIISPOA, art. 227).

Este checklist basta para eliminar as trincas?

Não. O checklist reduz as trincas causadas pela operação, como manuseio, esteira e embalagem, mas não elimina as que já vêm da granja. Ele também não enxerga trincas capilares, que exigem ovoscopia. Use os registros por trecho para saber onde agir primeiro.

Fontes

1. Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)