Como treinar operadores de classificação de ovos?

Quais etapas o operador precisa dominar?

O RIISPOA define quatro procedimentos para os estabelecimentos de ovos: apreciação geral do estado de limpeza e da integridade da casca, exame pela ovoscopia, classificação dos ovos e verificação das condições de higiene e da integridade da embalagem (RIISPOA, art. 223). O treinamento deve cobrir cada uma delas, com o que procurar em cada etapa.

Na prática, o operador de linha participa de mais de uma etapa. Ele precisa saber o que a câmera ou o equipamento já faz e o que continua sob responsabilidade da equipe.

• Apreciação geral da casca, quanto à limpeza e à integridade.
• Exame pela ovoscopia, que confere a câmara de ar e a gema.
• Classificação dos ovos nas categorias A e B.
• Verificação das condições de higiene e da integridade da embalagem.

Qual a diferença entre ovo de categoria A e de categoria B?

A categoria A reúne os ovos com casca de forma normal, lisa, limpa e intacta, câmara de ar baixa e imóvel, gema visível à ovoscopia apenas como sombra, clara límpida e cicatrícula de desenvolvimento imperceptível (RIISPOA, art. 225). Um ovo que não atende a esses critérios, mas é inócuo, vai para a categoria B (RIISPOA, art. 226).

A categoria B se destina exclusivamente à industrialização (RIISPOA, art. 226, parágrafo único). Para o operador, a regra prática é não classificar como categoria A um ovo que não atende claramente a cada critério.

Quando um ovo defeituoso deve ser descartado ou encaminhado?

Ovo sujo e trincado deve ser descartado de imediato ou quebrado em recipiente devidamente identificado, para garantir o destino correto (MAPA, pergunta 26). Ovo limpo e trincado, com membrana intacta, vai para a industrialização o mais rápido possível (RIISPOA, art. 227).

Ovo com casca e membranas rompidas, com o conteúdo exposto, é impróprio para consumo humano (RIISPOA, art. 500, VII). O operador deve reconhecer a diferença entre a trinca e o ovo vazado, porque os destinos são diferentes.

Como conferir os ovos não verificados?

Um ovo não verificado é um ovo que o sistema não consegue julgar por inteiro, por estar cortado pela borda da imagem, sobreposto a outro ou com formato fora do padrão. No Vigiovo ele não recebe nota e vai para conferência manual, por isso o operador precisa saber o que procurar nessa etapa.

A conferência segue os mesmos critérios das etapas anteriores: casca, sujeira, trincas visíveis e, quando for o caso, a ovoscopia. Ela deve ser registrada, para que a equipe de qualidade veja quantos ovos caíram nessa situação e por quê.

Como manter o treinamento eficaz ao longo do tempo?

O treinamento funciona quando é repetido e avaliado na linha, e não só em aula. Uma boa prática é combinar a explicação das regras com exemplos reais de ovos de cada classe, retirados da própria produção.

Registre quem foi treinado, em quais etapas e em que data. Refaça o treinamento quando a linha mudar, quando entrar um operador novo ou quando os indicadores de ovos sujos e trincados subirem. Para acompanhar esses indicadores, veja indicadores de ovos sujos e trincados.

• Mostre exemplos reais de ovos limpos, sujos, trincados e não verificados.
• Aplique uma avaliação prática ao fim do treinamento, com ovos que o operador ainda não viu.
• Revise as regras sempre que a linha ou o fluxo de produção mudar.

Perguntas frequentes

O operador precisa saber a diferença entre trinca e vazamento?

Sim. Na trinca a casca se rompe, mas as membranas continuam intactas. No vazamento, as membranas também se rompem e o conteúdo escorre. Os dois têm destinos diferentes, e a impropriedade para consumo humano é o critério do RIISPOA (art. 500, VII).

Quando um ovo sujo deve ser descartado?

Ovo sujo e trincado deve ser descartado de imediato ou quebrado em recipiente devidamente identificado, para garantir o destino correto (MAPA, pergunta 26). O treinamento deve deixar claro também o que fazer com ovos sujos que não estão trincados, que seguem outras regras de lavagem e destino.

Quantas etapas a classificação tem pela lei?

O RIISPOA (art. 223) lista quatro procedimentos: apreciação da casca, exame pela ovoscopia, classificação dos ovos e verificação da higiene e da integridade da embalagem. O treinamento deve cobrir todas elas, e não apenas a parte visual da casca.

Fontes

1. Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)
2. Perguntas e respostas sobre a Portaria MAPA nº 612/2022 (versão de 05/06/2023), Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA)