Explicação · Defeitos e classificação
Ovo sujo de fezes: o que fazer com ele na classificação
Ovo com sujeira fecal na casca é impróprio para consumo na forma em que se encontra (RIISPOA, art. 500 V). Se a casca estiver inteira e o ovo for destinado à industrialização, a lavagem é obrigatória; se a casca estiver também trincada, o ovo não tem aproveitamento para alimentação humana e deve ser descartado.
Atualizado em · 5 min de leitura
O que conta como sujeira fecal no ovo?
Sujeira fecal é excremento aderido à casca de um ovo que continua inteiro. O RIISPOA trata esse caso de forma específica: são impróprios para consumo humano, na forma como se encontram, os ovos com "sujidades externas por materiais estercorais" (art. 500 V). O mesmo inciso alcança ovos que tiveram contato com substâncias capazes de transmitir odores ou sabores estranhos.
Um ovo com fezes na casca também é um ovo sujo. Ele fica fora da categoria A, que exige casca de forma normal, lisa, limpa e intacta (art. 225, I). Por isso a sujeira fecal não é só um problema de aparência: ela muda o destino do ovo.
Qual é o risco de um ovo com sujeira fecal?
O risco é microbiológico. Material fecal pode carregar microrganismos para a superfície da casca, e a norma trata a penetração desses microrganismos como o problema que a lavagem precisa resolver. O MAPA exige que a lavagem seja feita totalmente por meios mecânicos, com procedimentos que impeçam a penetração microbiana no interior do ovo (MAPA, pergunta 30).
A decisão sobre o ovo depende de duas perguntas: a casca está inteira ou trincada, e o ovo vai para a industrialização? A seção seguinte mostra cada caso.
Ovo sujo de fezes pode ser lavado?
Pode, se a casca estiver inteira e o ovo for destinado à industrialização. O MAPA diz que a lavagem é obrigatória somente para os ovos sujos e íntegros e para os que serão destinados à industrialização (pergunta 28). A Portaria MAPA nº 612/2022 define a lavagem como a etapa de higienização dos ovos, obrigatória para os ovos sujos não trincados e destinados à industrialização (art. 18, conforme a pergunta 38).
Ovo sujo de fezes e trincado é outra situação. O RIISPOA proíbe a utilização e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricação de derivados (art. 228). O MAPA afirma que eles não têm nenhum tipo de aproveitamento para a alimentação humana e pede que sejam descartados de imediato, ou quebrados em recipiente identificado para garantir o destino correto (perguntas 5 e 26).
| Situação | Destino pela norma |
|---|---|
| Sujo de fezes, casca inteira | Impróprio na forma em que se encontra (art. 500 V); lavagem mecânica para industrialização (pergunta 28) |
| Sujo de fezes e trincado | Sem aproveitamento para alimentação humana (pergunta 5); não pode ser lavado para derivados (art. 228) |
| Limpo, casca inteira | Pode ser categoria A, se atender aos demais requisitos do art. 225 |
O que uma câmera consegue ver nesse caso?
Uma câmera vê a sujeira na superfície, mas não sabe de que material ela é feita. Fezes, terra, sangue e gema aderidos podem ter cor e brilho parecidos, e a classificação não separa os casos pela origem da sujeira.
O Vigiovo mede a área de sujeira na casca e classifica o ovo como sujo quando ela chega a 3% ou mais da casca visível. Esse é um valor de configuração, calibrado em cada linha, e não um padrão legal. Ele separa o ovo sujo do limpo; não diz se a sujeira é fecal e não vê o interior do ovo. Detalhes em como funciona.
Para saber de onde vem a sujeira, a equipe de qualidade precisa olhar o galpão e a coleta. Veja também ovos sujos: o que conta como sujo e como identificar ovos trincados.
Como reduzir a sujeira fecal na granja?
A sujeira começa no galpão, não na classificação. Como regra geral de prática, quanto mais tempo o ovo fica no ninho ou na gaiola, maior a chance de sujeira aderir à casca. Os pontos que mais pesam são:
- coleta frequente, para o ovo passar menos tempo no ninho;
- ninhos e cama limpos e secos;
- manutenção das esteiras de coleta, para evitar ovos quebrados que sujam os vizinhos;
- registro da taxa de ovos sujos por galpão e por dia, para perceber mudanças cedo.
As regras de lavagem, incluindo o que muda para cada destino, estão em lavagem de ovos: regras no Brasil. Sobre a limitação da câmera no interior do ovo, veja ovoscopia ou visão computacional.
Perguntas frequentes
Ovo com fezes na casca pode ser vendido?
- Não na forma em que se encontra. O RIISPOA considera impróprio para consumo humano o ovo com sujidades externas por materiais estercorais (art. 500 V). Se a casca estiver inteira, ele pode seguir para a industrialização, depois de lavado por meios mecânicos (MAPA, pergunta 28).
Ovo sujo de fezes e trincado pode ser aproveitado?
- Não para alimentação humana. O MAPA diz que ovos sujos e trincados não têm nenhum tipo de aproveitamento para a alimentação humana (pergunta 5). O RIISPOA também proíbe usar e lavar ovos sujos trincados para fabricar derivados (art. 228).
A câmera do Vigiovo identifica se a sujeira é fecal?
- Não. O Vigiovo mede a área de sujeira na casca e classifica o ovo como sujo quando ela passa do limite configurado. Ele não identifica de que material a sujeira é feita e não vê o interior do ovo. A origem da sujeira precisa ser investigada na granja.
Fontes
- Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)
- Perguntas e respostas sobre a Portaria MAPA nº 612/2022 (versão de 05/06/2023), Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA)
Como o Vigiovo ajuda
O Vigiovo classifica ovos na esteira como limpos, sujos, trincados ou não verificados, em tempo real, com visão computacional determinística: cada decisão vem com as medidas que a justificam e roda em CPU comum.