Ovo com cheiro estranho pode ser vendido? O que diz a norma

O que o RIISPOA diz sobre odor no ovo?

O RIISPOA trata o odor como uma forma de contaminação. Ovos com sujidades de material estercoral, ou que tenham tido contato com substâncias capazes de transmitir odores ou sabores estranhos, são impróprios para consumo humano na forma em que se encontram (art. 500, V).

A categoria A (art. 225) lista casca, câmara de ar, gema, clara e cicatrícula, mas não cita odor. Por isso a regra de odor vem do art. 500, e não dos requisitos da categoria A. Na prática, o ovo não pode ser consumido como está.

O que o regulamento europeu diz sobre odor?

O regulamento europeu é mais direto. O Regulamento Delegado (UE) 2023/2465 lista, entre as características da classe A, que odor estranho não intencional não é permitido (art. 3(1)(g)). Ovo de classe A que deixa de ter essas características deve ser rebaixado para a classe B (art. 3(2)).

A regra é sensorial: não fixa um limite de intensidade nem um método de teste, e este guia não inventa um. Por isso a decisão depende da avaliação da equipe, e não de um número.

De onde vem o odor no ovo?

O odor costuma vir do ambiente em que o ovo fica, e não de dentro dele. A casca tem poros, e a cutícula ajuda a fechá-los. Um ovo com a cutícula danificada pode absorver mais do ambiente.

As fontes que a norma cita são o contato com substâncias capazes de transmitir odores e a sujeira com material estercoral (art. 500, V). Na granja e na classificadora, a armazenagem perto de produtos de odor forte é o caso que a equipe controla com mais facilidade.

A câmera consegue detectar odor?

Não. Uma câmera de superfície mede cor, forma e sujeira visível, e nenhuma dessas medidas é odor. O Vigiovo classifica os ovos como limpos, sujos, trincados ou não verificados a partir da imagem, e não mede cheiro nem sabor. Detalhes em como funciona.

A única parte ligada ao odor que a câmera vê é a sujeira visível. Quando há material estercoral na casca, o ovo entra como sujo, mas o cheiro em si continua fora do alcance da câmera. A decisão sobre odor fica com a avaliação da equipe e com as regras de armazenagem.

Como reduzir o risco de odor no ovo?

O controle é de processo: armazenagem e manuseio, que a equipe pode mudar. As medidas abaixo são práticas gerais, sem números fixos:

1. Guarde os ovos longe de produtos de cheiro forte, como químicos e materiais de limpeza.
2. Retire da linha os ovos com sujeira estercoral, que a norma considera impróprios (art. 500, V).
3. Registre os lotes em que o odor for percebido, para achar a origem no galpão, no transporte ou no armazém.
4. Faça a avaliação sensorial da equipe em horários fixos, e registre o resultado.

Se o problema vem junto com sujeira na casca, veja o guia de ovos sujos. Ele trata do que a câmera mede e do que ela não mede.

Perguntas frequentes

Ovo com cheiro estranho pode ir para o consumo?

Não, pela norma brasileira. O RIISPOA considera impróprio para consumo humano, na forma em que se encontra, o ovo que teve contato com substâncias capazes de transmitir odores estranhos (art. 500, V). Na União Europeia, odor estranho não intencional não é permitido na classe A.

A câmera do Vigiovo detecta cheiro?

Não. O Vigiovo analisa a imagem da casca e classifica o ovo como limpo, sujo, trincado ou não verificado, com base em cor, forma e sujeira visível. Ele não mede odor nem sabor, e a detecção de cheiro depende da avaliação da equipe e do controle de armazenagem.

Onde o odor costuma se formar?

A norma cita o contato com substâncias capazes de transmitir odores e a sujeira com material estercoral (RIISPOA, art. 500, V). Na prática, o risco fica na armazenagem e no manuseio, que a equipe controla. Por isso a prevenção é um processo contínuo, e não uma inspeção pontual.

Fontes

1. Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)
2. Delegated Regulation (EU) 2023/2465, marketing standards for eggs, EUR-Lex