Como é a gema normal na ovoscopia?

Como é uma gema normal na ovoscopia?

Uma gema normal aparece na ovoscopia somente como uma sombra. O RIISPOA pede que essa sombra tenha contorno aparente (art. 225, III). O regulamento europeu descreve a mesma sombra com outra formulação, falando em sombra sem contorno claramente discernível (Regulamento Delegado (UE) 2023/2465, art. 3(1)(c)).

Os dois textos concordam que a gema se vê só como sombra. Eles diferem no contorno. No Brasil, a referência é o texto do RIISPOA, e a leitura do contorno deve seguir o critério da unidade, registrado no seu procedimento.

A gema deve se mover ao girar o ovo?

Sim, de forma leve. A gema da categoria A se move ligeiramente quando o ovo é girado e volta à posição central (RIISPOA, art. 225, III). A regra europeia traz o mesmo movimento: a gema é ligeiramente móvel ao girar o ovo e retorna a uma posição central (Regulamento Delegado (UE) 2023/2465, art. 3(1)(c)).

Esse movimento é o que separa uma gema solta de uma gema presa. A gema normal se desloca pouco e volta ao centro. Como os textos não dão um ângulo nem um tempo, a conferência é feita pelo operador, seguindo estes passos:

1. Gire o ovo devagar sob a luz e observe a sombra da gema.
2. Confira se a sombra volta ao centro depois do giro.
3. Separe o ovo se a gema não se mover ou não voltar ao centro, e registre o caso.

Quando a posição da gema vira defeito?

A posição da gema vira defeito grave quando ela está presa à casca ou rompida. Nesses casos, o ovo é impróprio para consumo humano, na forma como se encontra (RIISPOA, art. 500, I).

Uma gema fora do centro que se mantém parada não aparece na lista do art. 500. Ela pode ser sinal de que o ovo merece conferência, mas os textos citados não dão um critério de posição. Essa leitura é prática e deve ser registrada pela unidade.

A última linha da tabela é avaliação prática, não uma regra citada. Para a clara e os outros requisitos internos, veja clara do ovo.

Por que só a ovoscopia verifica a gema?

A gema fica dentro da casca e da membrana, e a câmera de superfície registra apenas a casca. O Vigiovo, por isso, não avalia a gema: ele trabalha sobre a casca e classifica cada ovo como limpo, sujo, trincado ou não verificado.

A posição da gema é observada na ovoscopia, etapa exigida pelo RIISPOA (art. 223, II). O Vigiovo pode reduzir a sujeira e as trincas visíveis que chegam a ela, mas a gema continua sendo conferida dentro do ovo. Para o que o Vigiovo faz, veja como funciona.

Perguntas frequentes

A gema precisa estar no centro do ovo?

A regra não fixa um ponto exato. Ela pede que a gema apareça como sombra e volte à posição central depois de o ovo ser girado (RIISPOA, art. 225, III). Uma gema que não se move ou não volta ao centro deve ser conferida e registrada.

Gema aderente à casca torna o ovo impróprio?

Sim. Pelo RIISPOA, ovos com gema aderente à casca ou com gema rompida são impróprios para consumo humano, na forma como se encontram (art. 500, I). Essa condição está no interior do ovo, por isso só aparece na ovoscopia.

Uma câmera consegue ver a gema do ovo?

Não. Uma câmera de superfície registra a casca, e a gema está dentro do ovo. A posição e o movimento da gema são observados na ovoscopia, que é obrigatória nos estabelecimentos registrados (RIISPOA, art. 223).

Fontes

1. Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), Presidência da República (Brasil)
2. Delegated Regulation (EU) 2023/2465, marketing standards for eggs, EUR-Lex