# Quais são as normas de classificação de ovos no Brasil, na Europa e nos EUA?

> As três normas tratam dos mesmos defeitos, mas com termos e critérios diferentes. O RIISPOA separa ovos nas categorias A e B e exige a ovoscopia. O regulamento europeu fixa as características da classe A, incluindo a câmara de ar e as faixas de peso. O 7 CFR 57.1 dos EUA define termos como check e leaker. A tabela compara cada tema apenas com o que cada texto citado diz.

Atualizado em: 2026-10-09 · URL: https://vigiovo.com/recursos/regras-de-ovos-brasil-europa-eua · English: https://vigiovo.com/en/resources/egg-grading-rules-brazil-eu-us.md

## Resumo

- A classe A exige casca normal, limpa e intacta nas três normas, no caso do RIISPOA (art. 225) e do regulamento europeu (art. 3(1)(a)).
- Nos trechos citados, o 7 CFR 57.1 traz apenas definições: check, leaker e ovo sujo, sem categorias de qualidade.
- A União Europeia fixa faixas de peso no próprio regulamento (art. 5(1)); no Brasil, o peso segue o RTIQ (art. 224).
- No Brasil, o ovo limpo trincado com membrana intacta vai para a industrialização (art. 227); nos EUA, ele é um check.

## Quais termos cada norma usa para os mesmos defeitos?

As três normas tratam dos mesmos defeitos, mas com termos e critérios diferentes. A tabela mostra o que cada texto citado diz sobre cada tema. Onde o trecho citado não trata do assunto, a célula diz isso e não completa com outra fonte.

**Definições e categorias nas três normas**

| Tema | Brasil (RIISPOA) | União Europeia (2023/2465) | EUA (7 CFR 57.1) |
| --- | --- | --- | --- |
| Casca | Casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas e intactas (art. 225, I) | Casca e cutícula de forma normal, limpas e sem danos (art. 3(1)(a)) | Ovo de casca limpa e sã, sem sujeira aderente e sem trinca ou quebra |
| Ovo trincado (check) | Limpo e trincado, com membrana testácea intacta: industrialização o mais rápido possível (art. 227) | Não definido no trecho citado | Casca rompida ou trincada, com membranas intactas e conteúdo sem vazar |
| Ovo vazado (leaker) | Casca e membranas rompidas: impróprio para consumo humano (art. 500, VII) | Não definido no trecho citado | Trinca na casca e nas membranas, com conteúdo exposto ou livre para escorrer |
| Ovo sujo | Sujidades externas por material estercoral tornam o ovo impróprio (art. 500, V); a categoria A exige casca limpa (art. 225, I) | Casca limpa (art. 3(1)(a)); matéria estranha não é permitida (art. 3(1)(f)) | Casca inteira com sujeira ou material estranho aderido |
| Câmara de ar | Até 6 mm de altura e imóvel, na categoria A (art. 225, II) | Até 6 mm de altura e imóvel; no ovo extra, até 4 mm (art. 3(1)(b)) | Não definido no trecho citado |
| Gema | Visível na ovoscopia só como sombra, com contorno aparente (art. 225, III) | Visível na ovoscopia só como sombra, sem contorno nítido, e volta ao centro (art. 3(1)(c)) | Não definido no trecho citado |
| Categorias | A e B (art. 224); a categoria B vai só para industrialização (art. 226, parágrafo único) | Classe A e classe B; ovo que não atende à classe A é classe B; ovo não marcado em 10 dias após a postura é classe B (art. 3(2)) | Não definido no trecho citado |
| Lavagem | Proibida para ovos sujos trincados usados em derivados (art. 228) | Ovos da classe A não podem ser lavados nem limpos, antes ou depois da classificação, salvo exceção (art. 4(1)) | Não definido no trecho citado |
| Peso | A classificação por peso segue o RTIQ (art. 224, parágrafo único) | XL: 73 g ou mais; L: de 63 g a menos de 73 g; M: de 53 g a menos de 63 g; S: menos de 53 g (art. 5(1)) | Não definido no trecho citado |

Na qualidade interna, a clara e a cicatrícula seguem o mesmo critério no Brasil (art. 225, IV e V) e na União Europeia (art. 3(1)(d) e (e)). Os trechos citados dos EUA não tratam dessas características.

## Como o Brasil trata o ovo trincado e o vazado?

No Brasil, o destino do ovo com casca rompida depende de duas coisas: se a [membrana testácea](https://vigiovo.com/recursos/glossario#membrana-testacea) está intacta e se a casca está limpa. O [ovo trincado](https://vigiovo.com/recursos/glossario#ovo-trincado) limpo, com membrana intacta, vai para a industrialização o mais rápido possível (art. 227). Quando a casca e as membranas se rompem, ele passa a ser um [ovo vazado](https://vigiovo.com/recursos/glossario#ovo-vazado) e fica impróprio para consumo humano (art. 500, VII).

Os EUA marcam essa mesma fronteira: o check mantém a membrana, e o leaker a rompe (7 CFR 57.1). Já o [ovo sujo e trincado](https://vigiovo.com/recursos/glossario#ovo-sujo) não pode ser lavado nem usado na fabricação de derivados (art. 228). O [guia de descarte](https://vigiovo.com/recursos/descarte-ovos-sujos-trincados) explica o procedimento, e o [guia de trincados](https://vigiovo.com/recursos/como-identificar-ovos-trincados) mostra como identificá-los.

## Quais diferenças pesam mais na prática?

A primeira é o peso. A União Europeia fixa faixas de peso no próprio regulamento (art. 5(1)), enquanto o RIISPOA remete a classificação por peso ao RTIQ (art. 224, parágrafo único).

A segunda é a lavagem. O regulamento europeu proíbe lavar ou limpar ovos da classe A antes ou depois da classificação, salvo exceção (art. 4(1)). O RIISPOA, nos trechos citados aqui, trata da lavagem de forma mais restrita: proíbe lavar ovos sujos trincados destinados a derivados (art. 228). Não há a mesma proibição geral, então confira o texto vigente antes de aplicar a regra europeia no Brasil.

A terceira é a definição de defeito. O 7 CFR 57.1 define check, leaker e ovo sujo com precisão, mas não traz os limites de câmara de ar e de gema que o RIISPOA e o regulamento europeu fixam. Quem vende para os EUA precisa mapear a classificação interna para esses termos, e não copiar limites de outra norma.

## O que essas normas não dizem?

Nenhum dos três trechos define o método de inspeção, a câmera ou a precisão de uma linha. O RIISPOA exige o exame pela ovoscopia nos estabelecimentos de ovos (art. 223, II). Os trechos europeu e americano citados aqui não criam essa obrigação, por isso uma câmera não substitui a ovoscopia no Brasil. A comparação completa está em [ovoscopia ou visão computacional](https://vigiovo.com/recursos/ovoscopia-vs-visao-computacional).

As normas dizem o limite, mas não dizem como medi-lo. A câmara de ar de até 6 mm, por exemplo, é um critério de qualidade. Como medi-la na prática é uma escolha de método. O que a câmera do Vigiovo mede e o que fica de fora está em [como funciona](https://vigiovo.com/como-funciona).

Este guia resume o texto citado e não substitui a leitura do regulamento vigente nem a orientação do responsável técnico do estabelecimento.

## Perguntas frequentes

### Os EUA e a União Europeia aceitam ovo trincado como classe A?

Não, nos trechos verificados. A União Europeia exige casca de forma normal, limpa e sem danos para a classe A (art. 3(1)(a)). Os EUA definem o check, com casca rompida e membranas intactas (7 CFR 57.1), mas não o classificam como categoria A.

### Qual é a diferença entre check e ovo vazado?

No check, a casca está rompida ou trincada, mas as membranas estão intactas e o conteúdo não vaza. No ovo vazado, a casca e as membranas estão rompidas e o conteúdo fica exposto ou livre para escorrer (7 CFR 57.1). No Brasil, essa diferença define o destino do ovo (art. 227 e art. 500, VII).

### A ovoscopia é obrigatória no Brasil e na União Europeia?

No Brasil, sim. O RIISPOA exige que os estabelecimentos de ovos executem o exame pela ovoscopia (art. 223, II). Os trechos da União Europeia e dos EUA citados aqui não criam essa obrigação, então confira o texto vigente de cada mercado.

## Fontes

- [Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA)](https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/d9013.htm), Presidência da República (Brasil)
- [Delegated Regulation (EU) 2023/2465, marketing standards for eggs](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg_del/2023/2465/oj/eng), EUR-Lex
- [7 CFR § 57.1 Definitions (Inspection of Eggs)](https://www.ecfr.gov/current/title-7/subtitle-B/chapter-I/subchapter-C/part-57/subpart-A/section-57.1), U.S. Electronic Code of Federal Regulations

## Leia também

- [Ovoscopia eletrônica: o que a Portaria 612 permite](https://vigiovo.com/recursos/ovoscopia-eletronica-portaria-612.md) (Guia, 2026-10-09): Segundo o MAPA, a Portaria 612 aceita equipamento eletrônico com resultados equivalentes à ovoscopia tradicional, desde que haja checagem manual por amostragem validada.
- [Descarte de ovos sujos e trincados: como fazer certo](https://vigiovo.com/recursos/descarte-ovos-sujos-trincados.md) (Guia, 2026-10-09): O que fazer com ovo sujo e trincado segundo o MAPA e o RIISPOA: descarte imediato, quebra em recipiente identificado e o que nunca pode ir para derivados.
- [Como identificar ovos trincados: tipos, métodos e regras](https://vigiovo.com/recursos/como-identificar-ovos-trincados.md) (Guia, 2026-10-09): O que é um ovo trincado, como diferenciá-lo de um ovo vazado, quais métodos detectam cada tipo de trinca e para onde ele deve ir segundo o RIISPOA.

## Como o Vigiovo ajuda

O Vigiovo classifica ovos na esteira como limpos, sujos, trincados ou não verificados, em tempo real, com visão computacional determinística: cada decisão vem com as medidas que a justificam e roda em CPU comum. https://vigiovo.com/como-funciona.md

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