# Qual é a ordem das etapas na linha de classificação de ovos?

> Uma linha de classificação cumpre quatro procedimentos do RIISPOA: apreciação da casca, ovoscopia, classificação e verificação da embalagem. A pré-seleção é exigida em fluxos com lavagem antes da ovoscopia, e a lavagem é obrigatória só para ovos sujos e íntegros destinados à industrialização. Uma câmera de superfície costuma ficar antes da ovoscopia.

Atualizado em: 2026-10-09 · URL: https://vigiovo.com/recursos/ordem-das-etapas-na-linha-de-classificacao · English: https://vigiovo.com/en/resources/egg-grading-line-layout.md

## Resumo

- O art. 223 lista quatro procedimentos: apreciação da casca, ovoscopia, classificação e verificação da embalagem.
- A pré-seleção é obrigatória só em alguns fluxos com lavagem antes da ovoscopia (pergunta 24).
- Ovo sujo e trincado não é lavado nem usado para derivados (art. 228) e deve ser descartado (pergunta 5).
- Uma câmera de superfície fica antes da ovoscopia, mas não substitui a ovoscopia nem a pré-seleção.

## Quais são as etapas obrigatórias da linha?

O art. 223 do RIISPOA pede quatro procedimentos aos estabelecimentos de ovos, na ordem em que aparecem no texto. A norma não detalha o layout físico, mas cada procedimento precisa ter seu lugar na linha.

1. Apreciar a limpeza geral e a integridade da casca (inciso I).
2. Examinar os ovos pela ovoscopia (inciso II).
3. Classificar os ovos por categoria A ou B (inciso III e art. 224), e por peso conforme o RTIQ (art. 224, parágrafo único).
4. Verificar a higiene e a integridade da embalagem (inciso IV).

Uma granja que classifica apenas a própria produção segue as mesmas etapas, pois a definição de granja avícola inclui a ovoscopia e a classificação (art. 20, § 1º). Veja [classificação em granjas pequenas](https://vigiovo.com/recursos/classificacao-em-granjas-pequenas).

## Onde entra a lavagem, e quando ela é obrigatória?

A lavagem é obrigatória só para ovos sujos e íntegros destinados à industrialização (MAPA, pergunta 28; pergunta 38, que cita o art. 18 da Portaria 612). Ovos trincados não podem ser lavados (pergunta 28), e a lavagem deve ser feita totalmente por meios mecânicos, em qualquer porte de estabelecimento (pergunta 30).

Por isso a lavagem não se aplica a todos os ovos da linha. Ela é uma etapa de um fluxo, e não um passo que todo ovo percorre. Para o procedimento, veja [lavagem para industrialização](https://vigiovo.com/recursos/lavagem-para-industrializacao).

## Onde fica a pré-seleção?

A pré-seleção fica antes da ovoscopia, e é obrigatória só em fluxos com lavagem antes da ovoscopia: em linha contínua, ou quando a lavagem, mesmo em equipamento fora da linha, acontece junto com a classificação (pergunta 24).

Nessa etapa, os ovos trincados sujos são descartados no local, e os trincados com casca limpa são separados para a quebra. Esses ovos limpos podem ir para a quebra sem ovoscopia (pergunta 25). Veja [pré-seleção de ovos](https://vigiovo.com/recursos/pre-selecao-de-ovos) para os detalhes.

## Qual é o destino de cada tipo de ovo na linha?

Cada tipo de ovo tem um destino definido pelas regras citadas. Ovo sujo e trincado não tem aproveitamento para alimentação humana, e ovo limpo e trincado com membrana intacta vai para a industrialização. Ovos íntegros e limpos seguem para a classificação em categoria A ou B.

**Destino por tipo de ovo, com base nas regras citadas**

| Tipo de ovo | Destino | Base |
| --- | --- | --- |
| Sujo e trincado | Descarte imediato, ou quebra em recipiente identificado | MAPA, perguntas 5 e 26; RIISPOA, art. 228 |
| Limpo e trincado, com membrana intacta | Industrialização, o mais rápido possível | RIISPOA, art. 227 |
| Sujo e íntegro, para industrialização | Lavagem mecânica antes da industrialização | MAPA, perguntas 28 e 30 |
| Limpo e íntegro | Classificação em categoria A ou B | RIISPOA, art. 224 |

Para o descarte passo a passo, veja [descarte de ovos sujos e trincados](https://vigiovo.com/recursos/descarte-ovos-sujos-trincados).

## Onde a câmera entra na linha?

A câmera de superfície fica antes da ovoscopia, porque vê a casca, que é o que a apreciação do inciso I avalia. Ela pode tirar os sujos e os trincados visíveis antes do exame interno, mas não substitui a ovoscopia nem a pré-seleção.

A comparação entre colocar a câmera antes ou depois da ovoscopia está em [câmera antes ou depois da ovoscopia](https://vigiovo.com/recursos/camera-antes-ou-depois-da-ovoscopia). Os registros por ovo também ajudam a comprovar o que a linha fez em cada etapa, como a [rastreabilidade com fluxos separados](https://vigiovo.com/recursos/rastreabilidade-ovos-caipiras-organicos) exige quando há mais de um tipo de ovo.

## Perguntas frequentes

### A pré-seleção é sempre obrigatória?

Não. Pela pergunta 24 do MAPA, ela só é obrigatória quando o fluxo tem lavagem antes da ovoscopia, em linha contínua, ou quando os ovos que voltam da lavadora se misturam com os que estão entrando na classificação. Sem essa lavagem, a resposta não exige a etapa.

### Onde fica a lavagem na linha?

A lavagem é obrigatória só para ovos sujos e íntegros destinados à industrialização, e deve ser mecânica (MAPA, perguntas 28 e 30). Ovos trincados não podem ser lavados. Por isso a lavagem não se aplica a todos os ovos da linha, e cada fluxo deve ser descrito no Programa de Autocontrole.

### A câmera precisa ficar antes da ovoscopia?

Nenhuma regra citada exige uma posição para a câmera de superfície. A ordem que costuma fazer mais sentido na prática é colocá-la antes da ovoscopia, para tirar sujos e trincados visíveis antes do exame interno. Essa é uma avaliação prática.

## Fontes

- [Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA)](https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/d9013.htm), Presidência da República (Brasil)
- [Perguntas e respostas sobre a Portaria MAPA nº 612/2022 (versão de 05/06/2023)](https://wikisda.agricultura.gov.br/manual_ovos/perguntas_e_respostas_port612_2023.pdf), Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA)

## Leia também

- [Lavagem de ovos para industrialização: boas práticas](https://vigiovo.com/recursos/lavagem-para-industrializacao.md) (Guia, 2026-10-09): Quais ovos devem ser lavados para a industrialização, como separar os trincados antes da lavadora e como manter a lavagem mecânica e rastreável.
- [Classificação de ovos em granjas pequenas](https://vigiovo.com/recursos/classificacao-em-granjas-pequenas.md) (Guia, 2026-10-09): O que uma granja avícola pequena precisa fazer na classificação de ovos segundo o RIISPOA, quais etapas são obrigatórias e como começar com uma câmera.
- [Ovos sujos: o que conta como sujo e como classificar](https://vigiovo.com/recursos/ovos-sujos-classificacao.md) (Guia, 2026-10-09): Quando um ovo é considerado sujo, se ele pode ser lavado, para onde vai segundo o RIISPOA e a Portaria MAPA 612, e como medir sujeira na casca com uma câmera.

## Como o Vigiovo ajuda

O Vigiovo classifica ovos na esteira como limpos, sujos, trincados ou não verificados, em tempo real, com visão computacional determinística: cada decisão vem com as medidas que a justificam e roda em CPU comum. https://vigiovo.com/como-funciona.md

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