# Como lavar ovos destinados à industrialização? > Na industrialização, a lavagem é obrigatória para ovos sujos e não trincados, e deve ser totalmente mecânica (MAPA, perguntas 38 e 30). Ovos trincados não entram na lavadora, mesmo com a casca limpa. Na prática, a boa lavagem começa antes da máquina, com fluxos separados e descritos no Programa de Autocontrole. Atualizado em: 2026-10-09 · URL: https://vigiovo.com/recursos/lavagem-para-industrializacao · English: https://vigiovo.com/en/resources/washing-eggs-for-processing.md ## Resumo - A lavagem é obrigatória para ovos sujos e não trincados destinados à industrialização (MAPA, pergunta 38). - Ovos trincados não podem ser lavados, mesmo com a casca limpa (MAPA, pergunta 28). - A lavagem deve ser totalmente mecânica, em qualquer porte de estabelecimento (MAPA, pergunta 30). - Cada tipo de ovo precisa de fluxo próprio, descrito no Programa de Autocontrole e no PGA-SIGSIF (MAPA, pergunta 27). ## Quais ovos devem passar pela lavadora? Somente os [ovos sujos](https://vigiovo.com/recursos/glossario#ovo-sujo) e não trincados destinados à industrialização têm lavagem obrigatória (MAPA, pergunta 38, que cita o art. 18 da Portaria 612). Os demais casos não exigem lavagem, e os trincados não podem ser lavados. Os trincados com casca limpa têm destino próprio, a quebra, descrito em [ovos limpos trincados: como encaminhar para a quebra](https://vigiovo.com/recursos/ovos-trincados-limpos-para-quebra). Por isso, a primeira decisão de qualquer lote é o destino de cada ovo, e não a máquina. **Quem passa pela lavadora, por tipo de ovo, conforme as regras do MAPA** | Ovo | Lavagem | Base | | --- | --- | --- | | Sujo, não trincado, para industrialização | Obrigatória | MAPA, pergunta 38 | | Limpo e íntegro | Não obrigatória | MAPA, pergunta 28 | | Trincado, com casca limpa ou suja | Não pode ser lavado | MAPA, pergunta 28 | ## Qual a ordem das etapas para não lavar o que não deve? Separe antes de lavar. Quando a lavagem vem antes da ovoscopia em linha contínua, a pré-seleção é obrigatória e retira os trincados antes da lavadora (MAPA, pergunta 24). O mesmo vale quando a lavagem acontece junto com a classificação e os ovos que voltam da lavadora se misturam com os que estão entrando (pergunta 24). 1. Verifique se a lavagem vem antes da ovoscopia em linha contínua (pergunta 24). 2. Instale a pré-seleção antes da lavadora quando essa condição existir. 3. Confira se os ovos que voltam da lavadora se misturam com os que entram na classificação, pois isso também torna a pré-seleção obrigatória (pergunta 24). 4. Descarte os trincados sujos no próprio ponto da pré-seleção (pergunta 24). ## Como a lavagem deve ser feita para atender ao MAPA? Ela deve ser feita totalmente por meios mecânicos, com procedimentos que impeçam a penetração microbiana no interior do ovo (MAPA, pergunta 30). Essa exigência vale para qualquer porte de estabelecimento de ovos, e a lavagem manual não atende a ela. Vale descrever no Programa de Autocontrole como a lavagem é feita. A lavagem também pode remover a [cutícula](https://vigiovo.com/recursos/glossario#cuticula), película fina que ajuda a fechar os poros da casca. ## Como registrar os fluxos de ovos lavados e não lavados? Cada tipo de ovo precisa de um fluxo de produção próprio, para garantir a rastreabilidade. Esses fluxos devem estar descritos no Programa de Autocontrole e no registro do produto no sistema PGA-SIGSIF (MAPA, pergunta 27). Se a empresa rebaixar ovos de categoria A para B por questões comerciais, essa decisão também precisa constar no Programa de Autocontrole e no fluxo do registro (MAPA, pergunta 33). - Crie um fluxo para os ovos lavados e outro para os que não são lavados. - Mantenha os trincados em fluxo separado, sem passagem pela lavadora. - Descreva cada fluxo no Programa de Autocontrole. - Registre os mesmos fluxos no PGA-SIGSIF. ## Uma câmera muda o que precisa ser lavado? Não. Uma câmera de classificação não lava ovos nem define sozinha o fluxo. Ela classifica cada ovo e registra a classe, o que ajuda a conferir se o lote que vai à lavadora é o que deveria ir. O Vigiovo marca cada ovo como limpo, sujo, trincado ou não verificado, e gera um registro por ovo com as medidas da decisão (veja [como funciona](https://vigiovo.com/como-funciona)). Ele enxerga trincas visíveis, mas não trincas capilares, que só aparecem na ovoscopia ou no teste acústico. ## Perguntas frequentes ### Todo ovo sujo precisa ser lavado? Não. A lavagem é obrigatória para ovos sujos e não trincados destinados à industrialização (MAPA, pergunta 38). Ovos trincados não podem ser lavados (pergunta 28), e ovos sujos e trincados não têm aproveitamento para a alimentação humana (pergunta 5). ### A lavagem manual atende à exigência do MAPA? Não. A lavagem deve ser realizada totalmente por meios mecânicos, com procedimentos que impeçam a penetração microbiana no interior do ovo (MAPA, pergunta 30). A exigência vale para estabelecimentos de qualquer porte, inclusive os pequenos. ### A pré-seleção é obrigatória em todo estabelecimento? Não. Ela é obrigatória somente quando a linha é contínua e a lavagem vem antes da ovoscopia, ou quando a lavagem acontece junto com a classificação e os ovos que voltam da lavadora se misturam com os que entram (MAPA, pergunta 24). Fora desses casos, a resposta do MAPA não a torna obrigatória. ## Fontes - [Perguntas e respostas sobre a Portaria MAPA nº 612/2022 (versão de 05/06/2023)](https://wikisda.agricultura.gov.br/manual_ovos/perguntas_e_respostas_port612_2023.pdf), Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) ## Leia também - [Como montar um piloto de inspeção por câmera](https://vigiovo.com/recursos/como-montar-um-piloto-de-visao-computacional.md) (Guia, 2026-10-09): Como conduzir um piloto de inspeção de ovos por câmera na sua granja ou classificadora: montagem, rótulos, comparação com a decisão do sistema e relatório. - [Classificação de ovos em granjas pequenas](https://vigiovo.com/recursos/classificacao-em-granjas-pequenas.md) (Guia, 2026-10-09): O que uma granja avícola pequena precisa fazer na classificação de ovos segundo o RIISPOA, quais etapas são obrigatórias e como começar com uma câmera. - [Ovos sujos: o que conta como sujo e como classificar](https://vigiovo.com/recursos/ovos-sujos-classificacao.md) (Guia, 2026-10-09): Quando um ovo é considerado sujo, se ele pode ser lavado, para onde vai segundo o RIISPOA e a Portaria MAPA 612, e como medir sujeira na casca com uma câmera. ## Como o Vigiovo ajuda O Vigiovo classifica ovos na esteira como limpos, sujos, trincados ou não verificados, em tempo real, com visão computacional determinística: cada decisão vem com as medidas que a justificam e roda em CPU comum. https://vigiovo.com/como-funciona.md 4 min de leitura.