# Lavagem de ovos: quando é obrigatória e como deve ser feita? > No Brasil, a lavagem é a etapa de higienização dos ovos e é obrigatória somente para ovos sujos e não trincados destinados à industrialização (Portaria MAPA nº 612/2022, art. 18). Ovos trincados não podem ser lavados. Quando há lavagem, ela deve ser totalmente mecânica e impedir a penetração microbiana no interior do ovo, em qualquer porte de estabelecimento. Atualizado em: 2026-10-09 · URL: https://vigiovo.com/recursos/lavagem-de-ovos-regras · English: https://vigiovo.com/en/resources/egg-washing-rules-brazil.md ## Resumo - A lavagem é obrigatória somente para ovos sujos, não trincados e destinados à industrialização (Portaria MAPA nº 612/2022, art. 18). - Ovos trincados não podem ser lavados (MAPA, pergunta 28), e ovos sujos e trincados não podem ser usados em derivados (RIISPOA, art. 228). - A lavagem deve ser feita totalmente por meios mecânicos, em qualquer porte de estabelecimento (MAPA, pergunta 30). - Os ovos devem ser separados por tipo antes da lavagem, com fluxos de produção descritos e rastreáveis (MAPA, pergunta 27). ## Quando a lavagem é obrigatória? A lavagem é obrigatória somente para os ovos [sujos](https://vigiovo.com/recursos/glossario#ovo-sujo) e não trincados que vão para a industrialização (Portaria MAPA nº 612/2022, art. 18, conforme a pergunta 38 do guia do MAPA). A resposta do MAPA à pergunta 28 resume a regra da mesma forma: a lavagem é obrigatória somente para os ovos sujos e íntegros e para os ovos destinados à industrialização. Os ovos trincados são a exceção. Eles não podem ser lavados, e um ovo trincado com casca limpa pode seguir para a quebra sem lavagem. A tabela mostra cada caso. Para o destino do ovo sujo e trincado, veja [descarte de ovos sujos e trincados](https://vigiovo.com/recursos/descarte-ovos-sujos-trincados). **Quando a lavagem se aplica** | Situação | Lavagem | Base | | --- | --- | --- | | Sujo, não trincado, para industrialização | Obrigatória | Portaria MAPA 612, art. 18 (pergunta 38) | | Trincado, casca limpa, para quebra | Não pode ser lavado; pode ser quebrado | MAPA, pergunta 28 | | Sujo e trincado | Não pode ser lavado nem usado em derivados | RIISPOA, art. 228 | | Limpo, não trincado | Não é obrigatória | MAPA, pergunta 28 | ## Como a lavagem deve ser feita? A lavagem deve ser realizada totalmente por meios mecânicos, com procedimentos que impeçam a penetração microbiana no interior do ovo (MAPA, pergunta 30). Essa exigência vale para qualquer porte de estabelecimento de ovos. A lavagem pode remover a [cutícula](https://vigiovo.com/recursos/glossario#cuticula), película fina que ajuda a fechar os poros da casca. ## Como organizar a lavagem dentro da granja ou da unidade? A organização começa pela separação dos fluxos. Cada tipo de ovo precisa de fluxo de produção próprio, para garantir a rastreabilidade, e esses fluxos devem estar descritos no Programa de Autocontrole e no registro do produto no sistema PGA-SIGSIF (MAPA, pergunta 27). 1. Separe o fluxo de cada tipo de ovo, como sujos, trincados e limpos. 2. Descreva cada fluxo no Programa de Autocontrole. 3. Registre o produto no sistema PGA-SIGSIF com o mesmo fluxo. 4. Verifique se a lavagem é totalmente mecânica, como exige a pergunta 30. ## Uma câmera ajuda a cumprir essa regra? Uma câmera de classificação não lava ovos. Ela separa cada ovo sujo e registra a classe dele, o que ajuda a manter o fluxo rastreável. O Vigiovo mede a sujeira contra a sombra do próprio ovo, não contra um brilho fixo, e classifica o ovo como sujo quando as manchas somam 3% ou mais da área visível. Esse é um valor de configuração calibrado em cada linha, e não um critério legal. Veja [como funciona](https://vigiovo.com/como-funciona). A câmera vê a casca, não a membrana por dentro. Por isso, a diferença entre trinca e vazamento, e a detecção de [trincas capilares](https://vigiovo.com/recursos/glossario#trinca-capilar), continuam dependendo da ovoscopia ou do teste acústico. ## Perguntas frequentes ### Ovo sujo pode ser lavado? Depende do destino. Ovo sujo e não trincado destinado à industrialização deve ser lavado (Portaria MAPA nº 612/2022, art. 18). Ovo trincado não pode ser lavado (MAPA, pergunta 28), e ovo sujo e trincado não pode ser usado em derivados (RIISPOA, art. 228). ### Como a lavagem de ovos deve ser feita? Totalmente por meios mecânicos, com procedimentos que impeçam a penetração microbiana no interior do ovo. Essa exigência vale para qualquer porte de estabelecimento de ovos (MAPA, pergunta 30). ### Qual a diferença entre ovo sujo e ovo trincado para a lavagem? Ovo sujo não trincado pode ser lavado, e a lavagem é obrigatória se ele for para a industrialização (art. 18). Ovo trincado não pode ser lavado (pergunta 28). Ovo sujo e trincado deve ser descartado de imediato ou quebrado em recipiente identificado (pergunta 26). ## Fontes - [Perguntas e respostas sobre a Portaria MAPA nº 612/2022 (versão de 05/06/2023)](https://wikisda.agricultura.gov.br/manual_ovos/perguntas_e_respostas_port612_2023.pdf), Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) - [Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA)](https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/d9013.htm), Presidência da República (Brasil) ## Leia também - [Descarte de ovos sujos e trincados: como fazer certo](https://vigiovo.com/recursos/descarte-ovos-sujos-trincados.md) (Guia, 2026-10-09): O que fazer com ovo sujo e trincado segundo o MAPA e o RIISPOA: descarte imediato, quebra em recipiente identificado e o que nunca pode ir para derivados. - [Ovos impróprios para consumo: os 7 casos do art. 500](https://vigiovo.com/recursos/ovos-improprios-para-consumo.md) (Guia, 2026-10-09): Os sete casos do art. 500 do RIISPOA em que o ovo é impróprio para consumo humano, quais são visíveis por fora e quais exigem ovoscopia ou quebra. - [Como identificar ovos trincados: tipos, métodos e regras](https://vigiovo.com/recursos/como-identificar-ovos-trincados.md) (Guia, 2026-10-09): O que é um ovo trincado, como diferenciá-lo de um ovo vazado, quais métodos detectam cada tipo de trinca e para onde ele deve ir segundo o RIISPOA. ## Como o Vigiovo ajuda O Vigiovo classifica ovos na esteira como limpos, sujos, trincados ou não verificados, em tempo real, com visão computacional determinística: cada decisão vem com as medidas que a justificam e roda em CPU comum. https://vigiovo.com/como-funciona.md 3 min de leitura.