# Quais são as etapas da classificação de ovos no Brasil?

> A classificação de ovos para consumo humano no Brasil tem quatro etapas obrigatórias, previstas no RIISPOA (art. 223): apreciação geral da casca, exame pela ovoscopia, classificação em categorias A e B e verificação da higiene e da embalagem. Cada etapa tem critérios próprios, e uma câmera de superfície cobre apenas parte delas.

Atualizado em: 2026-10-09 · URL: https://vigiovo.com/recursos/classificacao-de-ovos-etapas · English: https://vigiovo.com/en/resources/egg-grading-steps-brazil.md

## Resumo

- A classificação tem quatro etapas obrigatórias: casca, ovoscopia, classificação e higiene com integridade da embalagem (RIISPOA, art. 223).
- A ovoscopia é obrigatória e é o exame que olha o interior do ovo. Uma câmera de superfície não a substitui.
- A categoria A exige casca, câmara de ar, gema e clara dentro de limites (RIISPOA, art. 225); a categoria B só vai para a industrialização (art. 226).
- Ovo limpo e trincado com membrana intacta vai para a industrialização; ovo sujo e trincado não pode ser usado em derivados (RIISPOA, arts. 227 e 228).

## Quais são as etapas obrigatórias da classificação de ovos?

O RIISPOA lista quatro procedimentos que os estabelecimentos de ovos devem executar (RIISPOA, art. 223). Esses procedimentos fazem parte da granja avícola e da unidade de beneficiamento de ovos, já que as duas definições incluem a ovoscopia e a classificação (RIISPOA, art. 20, § 1º e § 3º).

A tabela resume cada etapa e a base em que ela se apoia.

**As quatro etapas do RIISPOA, art. 223**

| Etapa | O que o regulamento exige | Base |
| --- | --- | --- |
| I. Apreciação geral da casca | Estado de limpeza e integridade da casca | RIISPOA, art. 223, I |
| II. Exame pela ovoscopia | Exame do interior do ovo por [ovoscopia](https://vigiovo.com/recursos/glossario#ovoscopia) | RIISPOA, art. 223, II, e art. 45 |
| III. Classificação | Categorias A e B; classificação por peso conforme o RTIQ | RIISPOA, arts. 224 a 226 |
| IV. Higiene e embalagem | Condições de higiene e integridade da embalagem | RIISPOA, art. 223, IV |

## O que a apreciação geral da casca verifica?

A primeira etapa confere se a casca está limpa e íntegra. Para a categoria A, a casca precisa ser de forma normal, lisa, limpa e intacta (RIISPOA, art. 225, I). Por isso, um ovo trincado ou sujo já fica fora da categoria A, mesmo que o interior pareça perfeito.

O destino de cada caso depende do estado da casca e da membrana. O guia sobre [ovos trincados](https://vigiovo.com/recursos/como-identificar-ovos-trincados) explica a diferença entre trinca e vazamento.

## Por que a ovoscopia é obrigatória e o que ela confere?

A [ovoscopia](https://vigiovo.com/recursos/glossario#ovoscopia) é obrigatória: o RIISPOA a inclui entre os procedimentos dos estabelecimentos de ovos (art. 223, II) e exige instalações e equipamentos para ela (art. 45). É o exame que olha o interior do ovo, com a luz atravessando a casca.

Os requisitos internos da categoria A são conferidos nessa etapa: a [câmara de ar](https://vigiovo.com/recursos/glossario#camara-de-ar) deve ter altura de no máximo 6 mm e ser imóvel, e a gema deve aparecer só como sombra (RIISPOA, art. 225, II e III).

Uma câmera de superfície não faz esse exame. O Vigiovo, por exemplo, mede sujeira e trincas visíveis na casca, mas não vê câmara de ar, gema ou [trincas capilares](https://vigiovo.com/recursos/glossario#trinca-capilar). A comparação completa está em [ovoscopia ou visão computacional](https://vigiovo.com/recursos/ovoscopia-vs-visao-computacional). Equipamentos eletrônicos de ovoscopia têm regra própria, em [ovoscopia eletrônica](https://vigiovo.com/recursos/ovoscopia-eletronica-portaria-612).

## Como os ovos são divididos em categorias A e B?

A categoria A reúne os ovos que atendem a todas as características do art. 225: casca normal, lisa, limpa e intacta; câmara de ar não superior a 6 mm e imóvel; gema visível à ovoscopia só como sombra; clara límpida e translúcida, sem manchas; e cicatrícula de desenvolvimento imperceptível (RIISPOA, art. 225).

A categoria B reúne os ovos inócuos que não se enquadram na categoria A, os que têm manchas de sangue pequenas e pouco numerosas na clara e na gema, e os de estabelecimentos de reprodução que não foram incubados (RIISPOA, art. 226, I a III). Eles são destinados exclusivamente à industrialização (art. 226, parágrafo único).

A classificação por peso deve atender ao RTIQ (RIISPOA, art. 224, parágrafo único). Os critérios de cada categoria estão nos guias de [categoria A](https://vigiovo.com/recursos/ovo-categoria-a-requisitos) e [categoria B](https://vigiovo.com/recursos/ovo-categoria-b).

## Para onde vão os ovos trincados, sujos ou rompidos?

Ovo limpo e trincado, com a [membrana testácea](https://vigiovo.com/recursos/glossario#membrana-testacea) intacta, deve ir para a industrialização o mais rápido possível (RIISPOA, art. 227). Ovo sujo e trincado não pode ser usado nem lavado para fabricar derivados de ovos (art. 228).

Ovo com a casca e as membranas rompidas é impróprio para consumo humano (RIISPOA, art. 500, VII), e o mesmo vale para ovo com a casca rompida e sujo (art. 500, VI).

Para transformar essas etapas em itens de verificação, use o [checklist de auditoria da linha de classificação](https://vigiovo.com/recursos/checklist-auditoria-linha-de-classificacao).

## Perguntas frequentes

### Quais são as etapas obrigatórias da classificação de ovos no Brasil?

O RIISPOA, art. 223, lista quatro procedimentos: apreciação geral da limpeza e da integridade da casca, exame pela ovoscopia, classificação em categorias A e B e verificação das condições de higiene e da integridade da embalagem. A classificação por peso deve atender ao RTIQ, conforme o art. 224.

### A ovoscopia é obrigatória no Brasil?

Sim. O RIISPOA inclui o exame pela ovoscopia entre os procedimentos que os estabelecimentos de ovos devem executar (art. 223, II) e exige instalações e equipamentos para ela (art. 45). Uma câmera de superfície não substitui esse exame, porque não enxerga a câmara de ar nem a gema.

### Quais requisitos a categoria A exige?

Casca de forma normal, lisa, limpa e intacta; câmara de ar não superior a 6 mm e imóvel; gema visível à ovoscopia apenas como sombra; clara límpida e translúcida; e cicatrícula de desenvolvimento imperceptível (RIISPOA, art. 225). Um ovo trincado não cumpre o primeiro item.

## Fontes

- [Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA)](https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/d9013.htm), Presidência da República (Brasil)

## Leia também

- [Ovo categoria A: os cinco requisitos do RIISPOA](https://vigiovo.com/recursos/ovo-categoria-a-requisitos.md) (Guia, 2026-10-09): Os cinco requisitos que o RIISPOA exige do ovo categoria A, explicados um a um, com o método que verifica cada um: inspeção de superfície ou ovoscopia.
- [Ovo categoria B: o que é e para onde vai](https://vigiovo.com/recursos/ovo-categoria-b.md) (Guia, 2026-10-09): O que é um ovo categoria B segundo o RIISPOA, quais defeitos levam o ovo a essa classe, por que ele vai só para a industrialização e como o rebaixamento é registrado.
- [Como identificar ovos trincados: tipos, métodos e regras](https://vigiovo.com/recursos/como-identificar-ovos-trincados.md) (Guia, 2026-10-09): O que é um ovo trincado, como diferenciá-lo de um ovo vazado, quais métodos detectam cada tipo de trinca e para onde ele deve ir segundo o RIISPOA.

## Como o Vigiovo ajuda

O Vigiovo classifica ovos na esteira como limpos, sujos, trincados ou não verificados, em tempo real, com visão computacional determinística: cada decisão vem com as medidas que a justificam e roda em CPU comum. https://vigiovo.com/como-funciona.md

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